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Fernando Canales

Culinariosidad

Besana Tapas, el Gastrobar que no puedes dejar de visitar

Fernando Canales

En una Antigua judería de Utrera, en una calle llamada “Callejón del niño perdido” se encuentra Besana, un Bar de extraordinarias tapas, dirigido por extraordinarias personas. Una visita obligada para todo gourmet que pase por la provincia de Sevilla. Según la Real Academia Española, besana, es la labor de surcos paralelos que se hace con […]

La Putxera

Fernando Canales

La Putxera, es la reina de los martes en la Cafetería Gumil. Ubicada en la planta -1 del Palacio Euskalduna, Gumil hosteleros, retoma esta antigua tradición de cocer alubias rojas durante horas en putxera para conseguir la perfecta alubiada. La historia de este sabroso plato, se remonta a los tiempos en que el “hullero” se […]

Restaurante Gula, la aguja en el pajar de Tenerife

Fernando Canales

En Tenerife sur, lugar al que suelo escaparme con mi familia cuando tengo unos días libres, está la Playa de Las Américas, uno de los sitios más turísticos de la isla. Aunque esta zona se caracteriza por tener una hostelería basada en captar al cliente de paso, hace poco han inaugurado un restaurante que se […]

Anímate con la medusa en Janatomo

Fernando Canales

En mi último viaje a Madrid descubrí, al principio del barrio de Chueca, el restaurante japonés Janatomo. Curiosa la historia de este restaurante y de su chef, el Sr. Ikenaga. Este hombre lleva 42 años trabajando en España, y posiblemente, sea el cocinero japonés más antiguo del país. Me contó que, al principio, tenía que cocinar […]

El pan que esconde una sardina en su interior

Fernando Canales

Hoy os quiero enseñar el mejor plato de sardinas que he probado en mi vida. Lo hace Casa Marcelo en Santiago, y lo descubrí en la feria Millesime Madrid. Tuvo tanto éxito que todos los cocineros pasamos por el están de Casa Marcelo en procesión para poder probarlo. La sardina está ligeramente marinada, asada y ahumada […]

Crep de borrajas en Túbal

Fernando Canales

Existe un restaurante en Tafalla (Navarra), que se ha convertido en uno de los mejores locales de España. Antiguamente lo regentaba Achen y ahora lo llevan su hijo Nicolás y su esposa Marta. En Túbal, además de la atención, la ubicación y la situación en la que está, en medio de la plaza de Tafalla […]

El Cenador de Amós, perfecto para una ocasión especial

Fernando Canales

El otro día estuve comiendo en el Cenador de Amos, era mi aniversario, y decidí a acercarme a donde m amigo Jesús Sánchez. Es un restaurante que se caracteriza por que cada vez que vas encuentras algo nuevo, algo mejor que en la última visita. Cuál fue mi sorpresa cuando me lo encontré redecorado, fresco y […]

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