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Fernando Canales

Culinariosidad

Chorizo ceboleiro

Recientemente hemos tenido ocasión de comer un cocido gallego en el Etxanobe, que nos cocinó nuestro amigo Vicente Esteban, de Santa Maria de Xeve. Además de costilla, oreja, berza y rabo, nos trajo un chorizo ceboleiro que es un auténtico desconocido para nosotros. Lleva carne menos magra que la del típico chorizo gallego, pero tiene mayor proporción de cebolla y resulta más aromático, blando de masticar y digestivo. En algunos pueblos de Orense le añaden calabaza. Resulta excelente acompañado de verdura cocida. Me recuerda a la morcilla, pero con mucho pimentón. Es una joya de la gastronomía española, aún por descubrir para muchos, que merece la pena promocionar.

El mundo de la cocina, por Fernando Canales

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diciembre 2010
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