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Fernando Canales

Culinariosidad

AU REVOIR, un libro imprescindible para ubicarse en la gran cocina del siglo XXI

AU REVOIR COMIDA VINO Y EL FINAL DE FRANCIA, es un libro escrito por el Estadounidense Micheal Steinberger, un crítico, columnista, gastrónomo y economista que habla y detalla en este texto las razones por lo que la cocina francesa está en declive y la española está en auge y lo expresa claramente en este breve párrafo: […]

Besana Tapas, el Gastrobar que no puedes dejar de visitar

En una Antigua judería de Utrera, en una calle llamada “Callejón del niño perdido” se encuentra Besana, un Bar de extraordinarias tapas, dirigido por extraordinarias personas. Una visita obligada para todo gourmet que pase por la provincia de Sevilla. Según la Real Academia Española, besana, es la labor de surcos paralelos que se hace con […]

La Putxera

La Putxera, es la reina de los martes en la Cafetería Gumil. Ubicada en la planta -1 del Palacio Euskalduna, Gumil hosteleros, retoma esta antigua tradición de cocer alubias rojas durante horas en putxera para conseguir la perfecta alubiada. La historia de este sabroso plato, se remonta a los tiempos en que el “hullero” se […]

El fin del mundo no pudo con Santo Tomás

La feria de Santo Tomás es una de las fiestas que más nos gusta a los bilbaínos. Es un mercado que data del siglo XIX en el que, cada 21 de diciembre, los baserritarras de la zona bajan a la ciudad a vender sus productos tradicionales.  A pesar de que este año la feria coincidió con […]

Adiós a José Ramón Berriozabal

Esta mañana me he despertado con la noticia de la muerte de José Ramón Berriozabal. Cuando me lo han dicho, me ha supuesto un flash increíble, porque era un hombre entrañable. José Ramón era muy amigo mío, tuvimos mucha relación durante unos años. Era un hombre entrañable, un grandísimo cocinero y tenía un corazón enorme. […]

En el Noma

Un grupo de cocineros y profesionales relacionados con la gastronomía viajamos el pasado mes a Copenhague para visitar el restaurante Noma, dirigido por René Redzepi, que encabeza la lista de mejores restaurantes del mundo. La organizacón corrió a cargo de Annette Abstoss y arrancó con una comida en Fiskebaren, especializado en pescados y mariscos. Al […]

¿Quieres aprender a cocinar?

‘Aprende a cocinar en un mes con Fernando Canales’ es el título de mi nuevo libro, que presento este miércoles, 1 de junio, en la FNAC de Alameda de Urquijo de Bilbao, a las 19.30. Si te gusta la cocina y eres de los que se ponen el delantal, allí te espero.

Fogonazos neoyorquinos

Cocinando minipiquillos con brandada de bacalao, mano a mano con Mikel Población, en la semana gastronómica vasca del Bar Basque de Nueva York.

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