Desde el acero inoxidable ningún material había aterrizado en el mundo de la cocina con tanta determinación y futuro como la hace la silicona, pero ¿qué es la silicona? La silicona es un material que se obtiene del sílice, que no es otra cosa que lo que conocemos como la piedra y en contra de […]
Si la cocina japonesa tiene algún icono gastronómico de transcendencia internacional, ése sin duda es el sushi, aunque decir sushi es casi no decir nada concreto. En realidad hay muchos tipos de sushi; el maki-sushi-el más conocido(lleva alga Nori), el nigiri-sushi (con pescado fresco por encima), el chirashi sushi, inari sushi, etc. Se trata de […]
El percebe es de los pocos alimentos que no se cuece, en realidad el percebe se calienta en agua con una cantidad de sal suficiente para que su sabor no se pierda, si los cociéramos sin sal la sal que ellos tienen la tendrían que compartir con el agua y quedarían sosos, es decir, la […]
Aroma árabe es un libro de cocina escrito por Salah Jamal, dermatólogo e historiador palestino afincado en Barcelona desde hace muchos años. En este libro nos invita a luchar contra la ignorancia de quien desprecia cuanto ignora, y nos da una visión de una cocina-la árabe-que sin duda ha sido una de las sabias de […]
La yuca, también conocida como mandioca, es en realidad una planta tropical de la que consumimos la raíz-que puede llegar a medir un metro de largo-. Entre sus peculiaridades, hay una que llama la atención y es que puede llegar a durar 3 años debajo de la tierra. Existen dos tipos; una más amarga y […]
Las sardinas asadas son de los pocos alimentos que nuestra cultura gastronómica nos permite cocinar con la escama y con la tripa, ¿por qué? Será por su precio, será por su abundancia o por su forma popular de comerla. Yo tengo una teoría que comparto con vosotros y es que la sardina cuando está fresca […]
Cuando un gran cocinero como Ivan siles del Gure Toki de Bilbao destina todos sus recursos personales en un bar como el citado Gure Toki, el resultado es posiblemente uno de los mejores bares de pinchos de España. Yo me quedo con uno que hace de costilla, me parece una obra maestra, yo me quedé […]
José Ángel Iturbe, director de la Escuela Superior de Hostelería en el Campus de Leioa durante 20 años y ahora disfrutando de una merecida jubilación, ha tenido la iniciativa de escribir el primer libro monográfico sobre la salsa vizcaína, una salsa que en un principio se llamaba roja, con las connotaciones político-culturales que este nombre […]
Hace 7 años, coincidiendo con una comida para mil personas que organizamos en Hong-Kong, descubrí un aperitivo, que en chino se llama mao duo y en japonés edamame, que ahora empiezo a ver en los bares y restaurantes de influencia asiática. Se trata de unas vainas verdes pequeñas de no más de 5 cm de […]
Querido amigo, éste es el post número 100 de este incipiente blog y quería señalarlo con un artículo sobre una de las herramientas más importantes de la historia de la alimentación. El wok, una sartén que tiene su origen en China y ha sobrevivido a todas las épocas, en alguna incluso hacía de casco para […]
