Los pasados 6, 7 y 8 de noviembre el equipo de Etxanobe nos desplazamos a México para participar en la segunda edición de la feria Millesime México. Allí, además de visitar las exposiciones, los talleres, degustaciones, clases y los show cookings, tuve la oportunidad de sumergirme de pleno en la cultura gastronómica de ese gran país. Una […]
Es muy curioso el tamarindo. Los frutos de este árbol son ácidos cuando están verdes, pero dulces una vez maduros. Por este motivo, es muy apreciado en la cocina, ya que se usa tanto para preparar platos salados como postres. El tamarindo es un árbol originario de África que puede llegar a alcanzar los 20 […]
Como ya os comenté una vez, poca gente sabe que el chocolate, en sus inicios, era una bebida picante. Los aztecas tostaban y molían las semillas de cacao y elaboraban con ellas un elixir enriquecido con guindilla que usaban en ceremonias religiosas. Lo relacionaban con la sangre humana porque estaba mezclado con achiote. El achiote […]
La kokotxa es una de las mayores pruebas de excelencia de la cocina vasca. De hecho, kokotxa en chino, francés y español se dice kokotxa. Parece ser que sólo a los vascos se les ocurrió poner nombre a una parte tan especifica de la cabeza del pescado, que debido a su gran cantidad de gelatina […]
Una de las formas más ricas de comer bonito es aplastándolo y elaborando con él hamburguesas, rollos de carne, albondiguillas… Ya que la textura de la propia carne de este pescado invita a ello. De hecho, nosotros en Etxanobe preparamos un mixto de bonito cocinado de esta manera, que está buenísimo. Así que, cuál fue mi […]
La foto de este post os muestra unos quesos asturianos maravillosos. Pero en concreto, de todos ellos, el que está en la parte derecha de la imagen es una de las cosas más ricas que hay, el queso gamonéu. El gamonéu, que se fermenta a partir de una mezcla de leche de vaca y oveja, es […]
Existen más de 60 variedades de trufa conocidas. Las más valoradas son las tuber melanosporum (la trufa negra o del Périgord) y las tuber magnatum (Trufas de Alba). Pero en los meses de verano se da prácticamente en todo nuestro el territorio una trufa llamada tuber aestivium, también conocida como trufa de San Juan. Como podéis […]
Hace poco, durante un Show Cooking, estuvimos enseñando a unos amigos americanos como asar con sarmiento. Ellos, por su parte, nos contaron que en la zona de Texas y México usan para asar una madera muy especial, la madera de mezquite, que sirve para dar aroma a las barbacoas. El mezquite es una especie de […]
