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Fernando Canales

Culinariosidad

El Arraingorri

Fernando Canales

El arraingorri, es un pescado que nos solemos encontrar en las pescaderías del norte de España,  generalmente no tiene mucho prestigio por lo tanto mucho precio, pero es un pescado de una carne prieta, sabrosa, muy buena. Tradicionalmente ha sido utilizado para hacer sopa de pescado debido a su profundo sabor. Existen hasta 7 especies muy parecidas entre ellas […]

¿Sabes que comes flores?

Fernando Canales

A pesar de que mucha gente cree que la alcachofa es una verdura, en realidad es una flor: es el gran capullo de una flor, de la especie del cardo. En culturas como la romana, eran consideradas una auténtica exquisitez. Son uno de los productos que mas rápidamente se oxidan en contacto con el oxígeno. Su […]

El aceite de nuez, gran aliado contra el colesterol

Fernando Canales

En el mercado podemos encontrar tres tipos de aceites: los que se elaboran a partir de productos frescos, como el de oliva; los de semillas, como el de sésamo y los de frutos secos, como el aceite de nuez que nos ocupa hoy. Cuando visité Périgeuaux hace unos meses encontré aceite puro de nuez. La nuez es, posiblemente, el […]

El perro comestible

Fernando Canales

Cuando los conquistadores llegaron a México, en el primer desembarco que hicieron, fueron muchas cosas las que les llamaron la atención: mujeres desnudas que paseaban su cuerpo sin pudor, el culto a sus dioses… Pero una de las cosas que más chocaba en la mente de los exploradores era la gastronomía de la zona, como las […]

La recuperación del cacahuete del collaret

Fernando Canales

El cacahuete tiene uno de los sabores más paradójicos que hay en la gastronomía. Cuando están crudos, saben clarísimamente al legumbre. Es más, parece que estamos comiendo alubias blancas. Cuando se tuestan,  su sabor cambia y se vuelven dulces. Un tiempo después de tostados, su sabor recuerda al chocolate. 
Es uno de los productos que mejor combinan […]

¿Quieres jugar a elaborar quesos?

Fernando Canales

A la hora de elaborar un queso, ya sea de vaca, cabra u oveja, la leche que se usa como base puede tratarse o no antes de su elaboración. Cuando la leche se utiliza tal cual, estamos hablando de leche cruda. Sin embargo, si la leche se trata, usamos leche pasteurizada. En ese caso, la […]

Descubre la calabaza más exótica

Fernando Canales

Ya hemos hablado alguna vez de la calabaza, una hortaliza que nos da miles de posibilidades en la cocina. Existen cientos de variedades en todo el mundo y su mayor valor, común a casi todos los tipos, es que bajo una cáscara muy dura se conserva un fruto sabroso durante mucho tiempo. Actúa como un escudo que […]

Pescados del mundo: huachinango con tomate

Fernando Canales

Uno de los pescados que no te puedes perder en México es el Huachinango o pargo rojo. Quizá sea el pescado más parecido a los de nuestra cultura gastronómica que podemos encontrar en Latinoamérica. Es un pez que se da solo en el Golfo de México y no hay lugar en el estado de Veracruz […]

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