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Fernando Canales

Culinariosidad

Sfogliatella

Fernando Canales

La Sfogliatella, es un dulce típico de Nápoles. Se trata de un dulce enrollado en muchas capas, hecho con pasta sfoglia que en italiano significa hojaldre.   Ingredientes: 500 g de harina 300 g de agua 125 g de mantequilla clarificada (sin suero) Un poco de maicena Una pizca de sal 125g de crema pastelera 125 g […]

Patatas bravas caseras

Fernando Canales

¿Quién no ha comido patas bravas? esta vez vamos a cocinar unas patas bravas diferente, sustituyendo el ajo por almendras y el pimentón por azafrán. Como resultado una sabor sofisticado.   Ingredientes 3 patatas 6 almendras 20 gramos de pan rayado Un sobre de azafrán 30 gramos de aceite de oliva virgen extra Una cebolla […]

El Arraingorri

Fernando Canales

El arraingorri, es un pescado que nos solemos encontrar en las pescaderías del norte de España,  generalmente no tiene mucho prestigio por lo tanto mucho precio, pero es un pescado de una carne prieta, sabrosa, muy buena. Tradicionalmente ha sido utilizado para hacer sopa de pescado debido a su profundo sabor. Existen hasta 7 especies muy parecidas entre ellas […]

Cómo reconocer unos huevos frescos

Fernando Canales

A la hora de comprar huevos en un supermercado, podemos fijarnos en su numeración para conocer la fecha en la que fueron puestos y así determinar su frescura. Pero no siempre los compramos en grandes superficies, así que no está de más conocer otra formar de saber si están pasados. La más efectiva es cascarlos, […]

Rollos de bonito

Fernando Canales

Una de las formas más ricas de comer bonito es aplastándolo y elaborando con él hamburguesas, rollos de carne, albondiguillas… Ya que la textura de la propia carne de este pescado invita a ello. De hecho, nosotros en Etxanobe preparamos un mixto de bonito cocinado de esta manera, que está buenísimo. Así que, cuál fue mi […]

Cómo conservar el percebe en verano

Fernando Canales

Uno de los grandes problemas a la hora de conservar el percebe es que, aunque no nos demos cuenta, estamos consumiendo un ser vivo. De hecho, cuando se muere, lo notamos rápidamente porque desprenden un olor muy rancio. Una de las claves para que continúe vivo es que no tenga la parte de abajo desgarrada, […]

El secreto del marmitako perfecto

Fernando Canales

Hay tres factores que hay que tener en cuenta a la hora de hacer el marmitako perfecto, ya que determinan que este guiso quede bien: El espesor del caldo (que es lo que trae de cabeza a muchas personas) La verdura a utilizar, que dependiendo de la zona varía El punto de cocción de bonito […]

La focaccia, el mejor pan para pintxos

Fernando Canales

Cuando elaboramos pintxos y queremos que duren en el tiempo, lo más importante es que sean crujientes y jugosos a la vez. Una técnica habitual es coger un pan con la miga espesa, pintarlo con aceite de oliva y hornearlo justo hasta que se dore. Esto nos garantiza que cuando pongamos encima el ingrediente, el […]

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