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Fernando Canales

Culinariosidad

Sfogliatella

La Sfogliatella, es un dulce típico de Nápoles. Se trata de un dulce enrollado en muchas capas, hecho con pasta sfoglia que en italiano significa hojaldre.

sfogliatella

 

Ingredientes:

  • 500 g de harina
  • 300 g de agua
  • 125 g de mantequilla clarificada (sin suero)
  • Un poco de maicena
  • Una pizca de sal
  • 125g de crema pastelera
  • 125 g de queso ricotta (requesón)

 Elaboración:

Elaboramos una masa con la harina, el agua y una pizca de sal, dejando reposar toda la noche en la nevera. Después, la cortamos y estiramos la masa hasta conseguir que sea lo más fina posible, ayudándonos de una máquina de hacer pasta, vamos espolvoreando con maicena para que no se pegue a la hora de estirarla.

Cuando tengamos la masa estirada muy finamente, la pincelamos con la mantequilla clarificada y a enrollamos sobre sí misma hasta conseguir un cilindro. Dejamos reposar el cilindro en la nevera durante varias horas. Después, cortamos, estiramos un poco con el rodillo, hacemos una cabidad en la masa y rellenamos con una mezcla de crema pastelera y queso ricotta, tal y como veis en el vídeo.Por último, horneamos los sfogliatella a 200 ºC unos 20 minutos, lo sacamos del horno y le echamos azúcar glass. Dejar reposar.

A continuación os dejamos el vídeo:

Sfogliatella

 

Temas

dulce italiano, hojaldre, pasta sfoglia, sfogliatella

El mundo de la cocina, por Fernando Canales

Sobre el autor

marzo 2013
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