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Fernando Canales

Culinariosidad

Patatas bravas caseras

¿Quién no ha comido patas bravas? esta vez vamos a cocinar unas patas bravas diferente, sustituyendo el ajo por almendras y el pimentón por azafrán. Como resultado una sabor sofisticado.

patatas bravas

 

Ingredientes

  • 3 patatas
  • 6 almendras
  • 20 gramos de pan rayado
  • Un sobre de azafrán
  • 30 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • Una cebolla pequeña
  • Un manojo de perejil
  • Sal y pimienta blanca

Elaboración

Cocemos las patatas limpias pero con piel desde frío en agua salada. La dejamos enfriar en su agua, luego la sacamos y la dejamos con la piel para pelar a ultima hora. Esto lo hacemos para conservar el aroma y la textura.
Para hacer la salsa brava rehogamos en aceite la cebolla muy finita con las almendras enteras y el perejil picado, seguidamente añadimos el pan rallado, sal y pimienta, agregamos un poquito de agua y finalmente el azafrán. Esta mezcla la dejamos enfriar. Una vez que la salsa está reposada la echamos en el mortero, agregamos un poco mas de agua y trituramos.
Para acabar pelamos la patata y la cortamos en trozos y la acompañamos con la salsa brava.

patatas bravas

 

 

Temas

patatas, patatas bravas, salsa brava

El mundo de la cocina, por Fernando Canales

Sobre el autor

marzo 2013
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