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Fernando Canales

Culinariosidad

La Amanita cesarea, una ambrosía

La Amanita cesarea será posiblemente a parte de la seta más exquisita que exista, uno de los bocados más deliciosos que un amante de la buena gastronomía se pueda llevar a la boca, su sutileza, su equilibrio, su suave tacto en el paladar hacen de esta seta-que los romanos llamaban de los césares-el mejor manjar de la historia de la gastronomía. Era para los romanos un bocado tan apreciado-recordemos que para estos amos del mundo sin entretenimientos tecnológicos, el comer era uno de sus mayores placeres-que incluso se arriesgaban a morir envenenados con su hermana, la Amanita phalloides-mortal-que le llamaban la cicuta verde, de hecho el famoso emperador Claudio fue envenenado con ella. Ellos consideraban a la Amanita cesarea una ambrosía que significa alimento de dioses. En el restaurante Etxanobe en estas fechas de otoño traemos de la sierra de Aracena-Huelva-todos los años este manjar para nuestros clientes. Yo digo-con cierta exageración-que en el mundo hay dos tipos de personas las que han probado la Amanita cesarea y los que no, anímate y pruébala, de verdad es increíble.

Temas

amanita, ambrosia, cesarea, etxanobe, fernando canales, restaurante

El mundo de la cocina, por Fernando Canales

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octubre 2009
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