En verano y debido a las grandes bajadas de marea que se producen en nuestras costas, podemos ver un animal que pertenece a la familia de los equinodermos (piel espinosa en griego) que es el erizo de mar-existen hasta 6 especies distintas comestibles y que se comercializan-. Su parte comestible son las huevas y aparato […]
Hace unas semanas tuve la oportunidad de asistir a la excelente cena de gala que ofreció el embajador de Corea en España, y entre las delicias gastronómicas que nos ofrecieron estaba el kimchi. Pero, ¿qué es el kimchi, a parte de uno de los milagros de la excelente salud de los coreanos? El kimchi es […]
La raíz de la remolacha, que es el tallo de una planta llamada “Beta vulgaris”, los humanos la han consumido desde la prehistoria. Antes era más alargada y hay que esperar hasta el siglo XVI para ver la talla y el color actual. Las que consumimos en la mesa tienen un 3% de azúcar, pero […]
Menorca es una isla del Mediterráneo que se conoce por sus idílicos paisajes, pero detrás de sus playas se esconde una cultura gastronómica de muchos quilates y además enrraizada en su población. Uno de esos secretos es su increíble carne de cerdo, que preparan de muchas maneras, pero yo quiero hacer referencia a una en […]
Tengo un amigo que dice, que detrás del éxito sobre todo hay mucho trabajo. Coincido con él, pero es que además, el público es cada vez más exigente y ésto beneficia tanto al consumidor-que cada vez exige más calidad-y al profesional que cada vez tiene que superarse más y por tanto, crecer como profesional y […]
Aprovechando mis vacaciones veraniegas -cuando el restaurante etxanobe (palacio euskalduna) cierra- he aprovechado para estar unos días en Huelva una región que a parte de una costa sin parangon y unas playas de ensueño, tiene una gran gastronomía, basada esta sobre todo en el producto del mar .Quizás su producto mas demandado sea la gamba […]
Quizá, uno de los productos que más nos cuesta comer en verano son las legumbres-por aquéllo del calor y las digestiones pesadas-, pero aunque sea verano siguen siendo una fuente de aporte nutricional extraordinario. Me voy a atrever a recomendaros una ensalada de lentejas y es que si no teneis tiempo de cocerlas en casa […]
El pulpo es un animal singular, con tres corazones y con una inteligencia cada vez más sorprendente, incluso como adivinador-como en el caso de Paul, el pulpo del mundial de Sudáfrica-. Es un animal que pertenece a la especie de moluscos(almejas, mejillones, ostras, etc, …) concretamente a los cefalópodos, animales con una compleja alimentación a […]
Muchas veces vienen personas de otros países a comer al Restaurante Etxanobe y me preguntan cómo saber diferenciar el jamón bueno de otro que no lo es. Vamos a tratar de hacer un viaje por las calidades del jamón para descubrirlo. En primer lugar está la raza, tiene que ser el cerdo ibérico, una raza […]
En muchos hogares se consume pollo una vez por semana, el pollo tiene infinitas recetas y casi todas ricas, pero en tiempo de verano cuando las pesadas digestiones nos roban horas de luz y de relaciones con los demás, el pollo se puede tomar cocido. Cuando las aves se cuecen se convierten en deliciosos manjares […]
