Hace poco, durante un Show Cooking, estuvimos enseñando a unos amigos americanos como asar con sarmiento. Ellos, por su parte, nos contaron que en la zona de Texas y México usan para asar una madera muy especial, la madera de mezquite, que sirve para dar aroma a las barbacoas. El mezquite es una especie de […]
Normalmente a nuestras costas llega el bonito del norte, que pertenece a la familia del atún Thunnus Alalunga (porque tiene la espina dorsal muy larga). De hecho, su espina es uno de los detalles que nos permiten diferenciar el bonito del norte del atún rojo o cimarrón. Nuestro bonito tiene una carne delicadísima, muy blanca […]
Esa foto que veis ahí esta sacada del mercado de Santoña. Santoña es un puerto marinero de Cantabria donde la tradición de la anchoa es posiblemente una de las mayores de España. De hecho, hay una feria que se dedica exclusivamente a esto. En el mercado de Santoña hay un puesto en el que puedes […]
Atentos a esta receta de gratinado de hinojo que nos va a refrescar las gargantas durante estos días de calor. Ingredientes 4 ramas de hinojo Un litro de agua 250 g de azúcar 50 g de nata 1 rama de menta Un limón limón Elaboración En un recipiente mezclamos el litro de agua con el […]
Una de las consecuencias de la evolución de la cocina, de su técnica y su mejora es el diseño de los cuchillos apropiados para cada trabajo. De hecho, existe un cuchillo para específico para deshuesar jamón que recibe el nombre de deshuesador, otro para limpiar lenguado que se llama fillet de sole, está también el Oroshi-Hocho para limpiar […]
Como decimos en el vídeo, la zanahoria es muy buena para la vista. En verano, también viene genial para el bronceado, así que anímate con esta receta de cuajada de zanahorias y leche merengada. Ingredientes Para la cuajada Un litro de nata 150 g de azúcar 4 zanahorias Un litro de leche 8 colas de […]
Que la mezcla del plátano y el chocolate es un éxito no es ningún misterio, pero lo que tal vez os sorprenda saber es que el origen del chocolate va directamente vinculado al picante. De hecho, quitar el sabor picante del chocolate fue toda una revolución, aunque de esta historia hablaremos otro día. Nosotros hemos encontrado […]
Una de las mejores cosas de entrar en la cocina, es que nunca acabas de probar cosas nuevas. Anímate a innovar con esta receta de pizza de melocotón y vainilla, no te arrepentirás. Ingredientes Una base de pizza 2 melocotones Mermelada de fresas 50 g de azúcar Vainilla natural en rama 100 g de queso […]
Cuando elaboramos pintxos y queremos que duren en el tiempo, lo más importante es que sean crujientes y jugosos a la vez. Una técnica habitual es coger un pan con la miga espesa, pintarlo con aceite de oliva y hornearlo justo hasta que se dore. Esto nos garantiza que cuando pongamos encima el ingrediente, el […]
Queremos sacarle el máximo jugo a los productos de temporada, que siempre están más ricos y más a precio. Por eso, hoy os traemos esta receta de macedonia de sandía, melón y pepino. Ingredientes Un melón pequeño tipo francés Un pepino 100 g de sandía 100 g de piña natural Unos orejones Albahaca […]
