La yuca, también conocida como mandioca, es en realidad una planta tropical de la que consumimos la raíz-que puede llegar a medir un metro de largo-. Entre sus peculiaridades, hay una que llama la atención y es que puede llegar a durar 3 años debajo de la tierra. Existen dos tipos; una más amarga y […]
El bacalao al pil-pil es indiscutiblemente uno de los platos más famosos de la cocina vasca. Ese movimiento de vaivén que gracias a la gelatina del bacalao se va espesando y convirtiendo en salsa, algunos cocineros de la vieja escuela hacían el cogote al pil-pil también sensacional. Pero, ¿qué tiene el bacalao que no tiene […]
La alga Kombu es posiblemente la alga más conocida y consumida junto con la alga Nori-alga utilizada para el sushi-, ya que Kombu es la base del famoso caldo japonés dashi. Es muy rica en ácido algínico, que debido a su naturaleza no digerible es un depurador natural del intestino amalgamando las toxinas de la […]
En la primavera, con las muchas horas de luz que hay, surgen las flores de muchas plantas, una de las más llamativas son las flores de las ortigas como podeis observar en la foto, quizá por su cóctel de sustancias irritantes, incluyendo la histamina, que hacen que sean picantes-basta con hervir sus hojas y todo […]
En primavera llegan los primeros espárragos que son de color blanco, si están cubiertos de tierra-costumbre desde hace 200 años en Europa-, y de color verde si son expuestos al sol. Los primeros son más dulces porque almacenan el nutriente para pasar el invierno, los espárragos blancos frescos son un producto muy delicado de sabor […]
Cuando llega la primavera en la cornisa cantábrica aparece un fenómeno muy curioso y es que los campos aparecen bañados con una gota individual sobre cada una de sus hojas o hierbas, haya o no haya lluvia, es la humedad perfecta, la temperatura perfecta y las horas perfectas para el brote de los guisantes. En […]
El bogavante es un crustáceo de esos que se desplazan por el fondo del mar. En Japón recibe el nombre de Ise Ebi y le comparan con un samurai con sus armazón y sus terribles pinzas-un día me enganchó uno con su pinza, ya partido por la mitad y no lo recomiendo-es sin duda un […]
El tomate de árbol es el fruto de un arbusto originario de los Andes peruanos que pertenece a la familia de las solanáceas, como las patatas y los pimientos, y se cultiva sobre todo en regiones tropicales. El más habitual en nuestro mercado es el rojo, aunque también existen las variedades naranja y amarilla. Es […]
