Aroma árabe es un libro de cocina escrito por Salah Jamal, dermatólogo e historiador palestino afincado en Barcelona desde hace muchos años. En este libro nos invita a luchar contra la ignorancia de quien desprecia cuanto ignora, y nos da una visión de una cocina-la árabe-que sin duda ha sido una de las sabias de […]
José Ángel Iturbe, director de la Escuela Superior de Hostelería en el Campus de Leioa durante 20 años y ahora disfrutando de una merecida jubilación, ha tenido la iniciativa de escribir el primer libro monográfico sobre la salsa vizcaína, una salsa que en un principio se llamaba roja, con las connotaciones político-culturales que este nombre […]
Este libro trata de la historia de su autor Guo Yue, en su China natal. Una infancia que evoca el sabor de la cocina tradicional china, la belleza de la música oriental y la dura vida cotidiana durante la Revolución Cultural de Mao. Guo Yue narra sus memorias y nos describe su entorno familiar, se […]
Ahora podemos encontrar muchos y variados libros de cocina, pero hace 30 años los libros de cocina eran escasos. Hubo uno que marcó un hito y es además una referencia para muchos cocineros, se llama Cocina Vasca y es de la editorial Sendoa. En sus primeras páginas encontramos artículos-antes de empezar con las recetas-de uno […]
Harold McGee es un escritor estadounidense, que escribe sobre gastronomía, escribió un libro en 1984 sobre gastronomía titulado-On food and cooking-ese libro tuvo tal éxito que fue revisado y ampliado, y en el año 2007 llego su versión en castellano. Para aquellas personas curiosas sobre temas gastronómicos, este libro es una auténtica joya. En esta […]
En este nuevo apartado me gustaría compartir con vosotros aquellos libros de cocina, que humildemente pienso pueden ser de vuestro interés-sobre todo los que a mí me han entusiasmado-. Empezaremos por uno de cocina japonesa cuyo título es “La Cocina Japonesa” y está escrito por una experta llamada Hiroko Shimbo. Es un libro inusual porque […]
Cada vez se editan más libros de cocina y gastronomía, es evidente el salto cultural que se ha dado en la cocina, en mis primeros tiempos, eran 4 los títulos interesantes, sin embargo ahora el abanico es amplísimo. Voy a atreverme a sugeriros uno especialmente interesante, “El animal de cocina”, su autor es Eduardo Angulo, […]
