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Fernando Canales

Culinariosidad

AU REVOIR, un libro imprescindible para ubicarse en la gran cocina del siglo XXI

AU REVOIR COMIDA VINO Y EL FINAL DE FRANCIA, es un libro escrito por el Estadounidense Micheal Steinberger, un crítico, columnista, gastrónomo y economista que habla y detalla en este texto las razones por lo que la cocina francesa está en declive y la española está en auge y lo expresa claramente en este breve párrafo: […]

La Cuchara de Plata: El libro de boda de las italianas

La Cuchara de Plata, es el manual de cocina que goza de mayor aceptación en Italia y que tiene un lugar reservado en todas las cocinas de este país. Muchas novias lo reciben como regalo de boda. Un imprescindible para aquellos que gusten de  la auténtica comida italiana, disponible en Castellano desde 2007 y con más de […]

Un antes y un después en los libros de cocina

El libro Mon Cours de Cuisine, de la editorial Marabout, supone, como digo en el título, un antes y un después en las publicaciones gastronómicas. Es uno de los libros de cocina más visuales que te puedes encontrar en el mercado. Cada página es una receta que se compone de una foto de los ingredientes y […]

'Paladear con el cerebro', el libro que desenreda nuestras percepciones en la mesa

Es impresionante el poder que tiene el cerebro en nuestra percepción. Es él, en realidad, el que condiciona todos nuestros sentidos. En esta línea, el libro Paladear con el cerebro, de Francisco Javier Cuderiro Mazaira, empieza con una frase preciosa: “Pensar que saboreamos con la boca es lo mismo que pensar que oímos por las […]

Sal. La historia de la única piedra comestible

¿Sabíais que la palabra salario viene de sal? Es así porque a los soldados romanos se les pagaba con ella. Esta sustancia ha sido tan sumamente importante a lo largo de la historia de la humanidad que ha influido en el comercio, el desarrollo tecnológico de las naciones, su riqueza, las guerras de poder… De […]

Dos mil refranes para comer

Hay libros que quieres llevarte a casa en cuanto los ves. Necesitas que ocupen un lugar en tu biblioteca, ya que te atraen irremediablemente. Este ‘Dos mil refranes para comer’, de Juan José Lapitz y Ana Lorente, es uno de esos libros. En él, mi amigo Juan José ha recopilado 2.000 refranes de la cultura […]

Libro: El árbol del pan

Este libro me lo regaló mi amigo Santi Palacio, castañero. Se llama ‘El árbol del pan, misterios de las castañas y sus recetas’ y lo firma el cocinero Flavio Morganti, del restaurante ourensano Galileo. A través de su páginas, de lectura amena e ilustradas con unas portentosas fotografías, el autor delinea a la perfección el mundo […]

Libro: La enciclopedia de los sabores

Como hace mucho que no lo hago, hoy os voy a recomendar un libro. Se llama La enciclopedia de los sabores, de Niki Segnit. En él, la autora comparte su relación con los sabores desde su perspectiva cultural, pero ampliada con información bioquímica de cada uno de ellos. Segnit analiza el sabor de muchísimos productos […]

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