Menorca es una isla del Mediterráneo que se conoce por sus idílicos paisajes, pero detrás de sus playas se esconde una cultura gastronómica de muchos quilates y además enrraizada en su población. Uno de esos secretos es su increíble carne de cerdo, que preparan de muchas maneras, pero yo quiero hacer referencia a una en […]
Tengo un amigo que dice, que detrás del éxito sobre todo hay mucho trabajo. Coincido con él, pero es que además, el público es cada vez más exigente y ésto beneficia tanto al consumidor-que cada vez exige más calidad-y al profesional que cada vez tiene que superarse más y por tanto, crecer como profesional y […]
El pulpo es un animal singular, con tres corazones y con una inteligencia cada vez más sorprendente, incluso como adivinador-como en el caso de Paul, el pulpo del mundial de Sudáfrica-. Es un animal que pertenece a la especie de moluscos(almejas, mejillones, ostras, etc, …) concretamente a los cefalópodos, animales con una compleja alimentación a […]
Muchas veces vienen personas de otros países a comer al Restaurante Etxanobe y me preguntan cómo saber diferenciar el jamón bueno de otro que no lo es. Vamos a tratar de hacer un viaje por las calidades del jamón para descubrirlo. En primer lugar está la raza, tiene que ser el cerdo ibérico, una raza […]
Desde el acero inoxidable ningún material había aterrizado en el mundo de la cocina con tanta determinación y futuro como la hace la silicona, pero ¿qué es la silicona? La silicona es un material que se obtiene del sílice, que no es otra cosa que lo que conocemos como la piedra y en contra de […]
Si la cocina japonesa tiene algún icono gastronómico de transcendencia internacional, ése sin duda es el sushi, aunque decir sushi es casi no decir nada concreto. En realidad hay muchos tipos de sushi; el maki-sushi-el más conocido(lleva alga Nori), el nigiri-sushi (con pescado fresco por encima), el chirashi sushi, inari sushi, etc. Se trata de […]
Aroma árabe es un libro de cocina escrito por Salah Jamal, dermatólogo e historiador palestino afincado en Barcelona desde hace muchos años. En este libro nos invita a luchar contra la ignorancia de quien desprecia cuanto ignora, y nos da una visión de una cocina-la árabe-que sin duda ha sido una de las sabias de […]
Las sardinas asadas son de los pocos alimentos que nuestra cultura gastronómica nos permite cocinar con la escama y con la tripa, ¿por qué? Será por su precio, será por su abundancia o por su forma popular de comerla. Yo tengo una teoría que comparto con vosotros y es que la sardina cuando está fresca […]
