Hay tres factores que hay que tener en cuenta a la hora de hacer el marmitako perfecto, ya que determinan que este guiso quede bien: El espesor del caldo (que es lo que trae de cabeza a muchas personas) La verdura a utilizar, que dependiendo de la zona varía El punto de cocción de bonito […]
Hace poco, durante un Show Cooking, estuvimos enseñando a unos amigos americanos como asar con sarmiento. Ellos, por su parte, nos contaron que en la zona de Texas y México usan para asar una madera muy especial, la madera de mezquite, que sirve para dar aroma a las barbacoas. El mezquite es una especie de […]
Normalmente a nuestras costas llega el bonito del norte, que pertenece a la familia del atún Thunnus Alalunga (porque tiene la espina dorsal muy larga). De hecho, su espina es uno de los detalles que nos permiten diferenciar el bonito del norte del atún rojo o cimarrón. Nuestro bonito tiene una carne delicadísima, muy blanca […]
