>

Blogs

Fernando Canales

Culinariosidad

El caviar de la crisis

Uno de los matrimonios perfectos es el de sushi con soja. La salsa soja es, en realidad, una sal líquida. Su calidad y precio depende del tiempo que esté en crianza, como los vinos. Pero, en cualquier caso, tiene un sabor muy fuerte que sustituye a la sal.

Nosotros, el otro día, decidimos probar a crear un caviar hecho con salsa de soja, gelificándola con alginato y calcio. Fue una idea de Paul Ibarra, nuestro encargado de I+D.

El resultado fue estas falsas huevas de soja que veis en la foto. Tenía una textura tan parecida al caviar que que lo usamos para coronar un sushi. ¡Todo una caviar para capear la crisis!

Falso caviar creado con soja

El mundo de la cocina, por Fernando Canales

Sobre el autor


junio 2012
MTWTFSS
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930