Aunque no la conozcamos demasiado en España, el ghee es una de las grasas más utilizadas en el mundo para cocinar. Es una mantequilla transparente, es decir clarificada, obtenida mediante la eliminación del suero. Se vende mucho en India, en botes que millones de personas emplean para dar untuosidad y sabor a sus comidas diarias. El producto se obtuvo por la necesidad de evitar el enranciamiento de la mantequilla, ya que su clarificación lo impide. Algunas salsas de la gastronomía europea, como la holandesa, también se elaboran con mantequillas clarificadas semejantes al ghee, que, inicialmente, se hacía con leche de búfala .