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Rabas siempre tiernas

2013 mayo 23
por Fernando Canales

En este post os vamos a dar varios trucos para hacer unas las mejores rabas.

Para la tempura: importantísimo dejarla reposar y agregar  cerveza en vez de agua porque así tendrá un color más bonito, más tostado,

Para la pota: congelarla, una vez descongelada hacer cortes en la tela casi invisible que tiene, cortar más o menos del mismo grosor  y luego remojarla en leche porque la proteína que contiene esta las reblandecerá aún más

Para freír: muy importante que sea en abundante de aceite de girasol, porque la raba se fríe bien cuando se sumerge en el aceite.

Rabas siempre tiernas

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 tubo de pota congelada de 400 a 500 grs.
  • 150 grs de harina de tempura
  • 1/2 lata de cerveza
  • 1 vaso de leche
  • Sal
  • Aceite de girasol

Elaboración:

Lo primero que se hace es mezclar la tempura y la cerveza y la sal con una varilla hasta que no quede grumo, dejar reposar en la nevera. Por otra parte, con un cuchillo fino o un bisturí quitar la tela casi invisible que tiene la pota y que es la razón de que queden duras, una vez que se le haya quitado, cortar en tiras cerradas o abiertas del tamaño de 1 cm y las ponemos dentro de la leche durante media hora.

Para freír las rabas, ponemos un cazo de cocer leche lleno de aceite girasol y cuando esté caliente pasar las rabas por la tempura y dejar que se doren, que será rápidamente porque tiene cerveza y oscurece antes, una vez escurridas en papel absorbente  le añadimos la sal. 

Aquí os dejamos el vídeo:

Pota

elcorreo.com

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