>

Blogs

Fernando Canales

Culinariosidad

Una flor a medio hacer

Cuando la compramos en la tienda nunca pensamos que es una flor sin desarrollar. Por eso le bautizaron como coliflor. Pueden ser verde, conocida como romanescu, y morada como la de la foto. Pero la más apreciada y vendida es la blanca, que se cultiva cubriéndola con sus propias hojas para evitar que oscurezca. Curiosamente es la más estética, pero la de menor calidad nutricional, porque tiene menor proporción de clorofila, vitaminas y flavonoides, lo que significa que posee menos antioxidantes. Para evitar que la cocina se llene de ese olor azufrado tan peculiar que despide durante la cocción, hay que añadir al agua un chorrito de vinagre y un trozo de pan que retiraremos antes de servir. Se consume sobre todo en invierno y, para purés, resulta extraordinaria.

El mundo de la cocina, por Fernando Canales

Sobre el autor


noviembre 2010
MTWTFSS
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930