Harold McGee es un escritor estadounidense, que escribe sobre gastronomía, escribió un libro en 1984 sobre gastronomía titulado-On food and cooking-ese libro tuvo tal éxito que fue revisado y ampliado, y en el año 2007 llego su versión en castellano. Para aquellas personas curiosas sobre temas gastronómicos, este libro es una auténtica joya. En esta edición hace hincapié sobre dos aspectos de la comida; la diversidad de los alimentos con datos, historia y comparativa-absolutamente maravillosa-y sobre la manera de prepararlos. En el apartado sobre el sabor de los alimentos habla de éstos, como acordes químicos, sensaciones compuestas construidas con notas aportadas de diferentes moléculas. Como todas las cosas de este mundo, los alimentos son mezclas de diferentes sustancias químicas que manipulamos en la cocina, sabor, aroma, textura, color, valor nutritivo. En este libro, está sintetizada con una erudicción y secillez sin parangón, una gran cantidad de información de una manera magistral. Es sin duda la biblia de los cocineros, animaros a comprarlo y disfrutar de la genialidad de Harold McGee.

Harold McGee, La cocina y los alimentos. 2007. Editorial Debate. ISBN: 9788483067444