Realizar una ensalada, siempre es tarea fácil, solo es cuestión de mezclar un puñado de ingredientes que tengamos perdidos en la nevera y nos puede quedar algo tan rico o más que esta ensalada.

Ingredientes (2 personas):

½ aguacate

1 tomate

8 lomos de boquerones en vinagre

1 cucharada sopera de encurtidos (aceitunas y cebollitas)

1 pepinillo en vinagre grande

3 espárragos gordos

Aceite de oliva

Vinagre

Sal en escamas

Preparación:

Separamos la carne del aguacate con la ayuda de una cuchara sopera y troceamos este colocándolo en el centro de la bandeja donde serviremos nuestra ensalada.

Lavamos y troceamos el tomate colocando alrededor del aguacate y sobre cada trozo de tomate colocamos un lomo de boquerón en vinagre.

Cortamos el pepinillo en vinagre a rodajas y colocamos estas intercaladas entre los trozos del tomate.

En el centro de la ensalada colocamos nuestra cucharada de encurtidos.

Troceamos los espárragos y colocamos estos sobre la ensalada.

Aderezamos con escamas de sal, aceite y vinagre al gusto.