En esta ocasión os presento una facilísima ensalada de boquerones en vinagre, para salirnos de los típicos boquerones en vinagre, simplemente aderezados con ajo picado y perejil.

Ingredientes (2 personas):

8 lomos de boquerones en vinagre

1 patata mediana cocida

1 tomate no muy grande

1 pepinillo en vinagre gigante

1 cucharada de aceitunas rellenas

2 ajos picaditos

Perejil fresco

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Lavamos y troceamos el tomate, repartiéndolo en el fondo del plato donde serviremos nuestra ensalada.

Pelamos y troceamos la patata de tamaño similar a los trozos de tomate, colocando esta junto al tomate.

En el centro del plato colocamos la cucharada de aceitunas rellenas.

Repartimos el pepinillo, cortado a rodajas, entre el tomate y la patata.

Sobre todos estos ingredientes colocamos los lomos de boquerones en vinagre.

Aderezamos con los ajos picados finamente, el perejil, aceite y sal.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.