Como casi siempre, ando buscando sobras y maneras de consumir huevos, en casa.

En esta ocasión os presento un falsa pizza sin harina y cargada de semillas.

Ingredientes (2 personas)

3 huevos

2 patatas pequeñas cocidas

4 pimientos del piquillo de lata (sobrantes de otra receta)

4 champiñones al horno (sobrantes de otro día)

4 cucharadas soperas de mix de semillas con tomate seco (se vende en supermercados)

Aceite de oliva en spray (también vale un chorrito de aceite)

Sal

Receta de “Champiñones al horno”:

http://jorbasmar.blogspot.com.es/2015/08/champinones-picantes-al-horno.html

Preparación:

Pelamos y troceamos las patatas, introduciéndolas en el vaso de la batidora.

Añadimos los huevos y la sal a las patatas y trituramos.

Aceitamos un molde de silicona (en mi caso cuadrado) y volcamos en él la crema preparada con las patatas y los huevos.

Repartimos los champiñones troceados y los pimientos del piquillo sobre la crema.

Espolvoreamos con las semillas.

Introducimos en horno frío a 150º durante unos 10-15 minutos.

Comprobamos el estado de cocción pinchando el centro con un palo de brocheta (debe salir limpio) y gratinamos unos 10 minutos.

Comer calentita acompañada de una ensalada.