Esto se produce porque para elaborar las tortillas de maíz de los tacos se utiliza harina de maíz nixtamalizada. En este proceso se le añade cal al maíz, por lo que se vuelve más flexible. A pesar de que el maíz nixtamalizado pierde algunas vitaminas y almidón, es más nutritivo porque aumenta su disponibilidad de aminoácidos, el contenido de fósforo, calcio y fibra soluble.

Por lo demás, la prepración del talo y las tortillas mexicanas poco tienen de distinto, se podría decir que las tortillas son las primas en América de nuestro talo. En el caso del talo, se tuesta el maíz en crudo (la variedad que se usa en Euskadi es el txakinarto) y se muele. Por último, se mezcla con agua y sal, se cocina y ya está listo.

Por otro lado, aquí os dejo un vídeo en el que podéis ver paso a paso cómo se produce el maíz nixtamalizado.

(Elaboración del talo en Santo Tomás).

¿Qué preferís vosotros? ¿El talo patrio con su choricito o los tacos y chilaquiles?  Mientras lo pensáis, solo me queda felicitaros el año nuevo y desear que empecéis este 2013 con buen pie.

Ingredientes:

1 litro de leche
5 huevos
250 gr de harina
1 sobre de levadura en polvo (normalmente Royal)
1 cucharada de canela
33 cl de nata montada

Elaboración:

El paso a paso sería mezclar los ingredientes y posteriormente, después de reposo, hacerlas en la mejor plancha, que todos tenemos en casa, que es una sartén antiadherente.