Cuando visité Périgeuaux hace unos meses encontré aceite puro de nuez. La nuez es, posiblemente, el fruto seco más rico en ácido linolénico omega-3, por lo que este aceite tiene un valor nutritivo excepcional, ya que produce un efecto beneficioso contra el colesterol. Sin embargo, también debido a esta gran cantidad de ácido, se suele poner rancio antes. En cualquier es un tesoro.

Los aceites de frutos secos, muy apreciados por su sabor, se pueden extraer prensados en frío o mediante disolventes. Los prensados en frío, que mantienen toda la pureza de su sabor se utilizan como condimento y los refinados, para cocinar y freír. 


El que yo adquirí en Périgueaux se elaborada en un molino por el método tradicional, un espectáculo digno de ver. Podéis pasar por su web para adquirir una botella.

En nuestro país existen muchas variedades de calabaza y estamos muy acostumbrados a verlas en los mercados. Quizá, lo que más nos llame la atención de ella es su variación de precio a lo largo del año. Al final de su temporada son económicas,  pero sobre primavera y verano se encarecen mucho.

Pero como en todo, también existen calabazas más exóticas y raras de ver, la jet set de la hortaliza, digamos. En el mercado de Périgeueux, que visité recientemente, nos encontramos la calabaza turbante turco, que llama la atención sobre todo por su belleza. Tine una forma redondeada, con colores naranja, verde y crema. Es una variedad muy sabrosa, con carne poco harinosa y dulce. Es ideal para hacer purés y mermeladas. Sin embargo, no son muy habituales, porque a difrencia de otras calabazas que aguantan frescas mucho tiempo, estas se conservan solo 30 días.

En la ciudad se pueden encontrar mercados a diario. De lunes a domingo de 8.00 horas a 12.00 horas éste se establece en la plaza du Coderc. Los miércoles y sábados, se expande a las plazas del Hotel de Ville y de Saint-Silain.

Además, dependiendo la época del año, estos mercados se completan con otros dedicados a los productos de temporada, como las setas y las castañas, que se extienden por todas las calles que rodean a la catedral.

Si estáis por la región os recomiendo sacar tiempo para visitar este mercado de las maravillas y para perderos por las calles de la ciudad. El tiempo se te pasa volando mientras descubres productos excepcionales en cada esquina. Mikel y yo lo pasamos como niños y nos encontramos con cosas de los más curiosas que os iremos mostrando en otros posts.

En ellos se puede comprar de todo y son los propios productores quienes ofrecen sus productos: aves, quesos, frutas, verduras… siempre lo más frescos posibles.

Nosotros, además, tuvimos la suerte de pasarnos por allí un sábado cuando se celebra un concurso de caldo en toda la ciudad, así que pudimos testar algunos de primera mano.

Es curioso ver como la población participa al máximo en estos eventos. Entre los puestos te puedes encontrar con gentes de todo tipo, desde una abuela comprando algo para ponerles a los nietos para merendar hasta la dama más refinada en busca productos gourmets. De hecho, nos cruzamos con varios grupos de niñas, de unos 14 años de edad, que vendían pasteles de chocolates de elaboración propia, lo que demuestra la implicación de los habitantes de la zona.

Este es un vídeo que grabé en la Plaza de la Catedral mientras visitaba los puestos. Aquí podéis ver otro de la plaza du Coderc.

Se utiliza mucho, sobre todo como condimento y para elaborar salsas, en la zona del sur de Francia y en el País Vasco.

La última tendencia en San Juan de Luz, uno de los sitios mas bonitos para los amantes de la gastronomía, por su estética y la variedad y exclusividad de sus productos, es utilizar estos pimientos como elemento ornamental. Cumplen una doble función, ya que, cuando te canses de admirarlos, siempre puedes puedes molerlos para hacer un pimentón casero.

La Tarta Tatín es posiblemente una de las tartas de manzanza más fáciles y ricas que existen. El inigualable sabor de la mantequilla con la manzana y el azúcar hacen de este manjar un plato bastante accesible a todos los que quieran cocinarla. En otro artículo os comentaba la importancia de tener pequeños éxitos al principio de vuestra andadura cocineril, por aquéllo de ir reforzando vuestra autestima, pues aquí tenéis una de las mejores muestras. Esta tarta sin duda se ha ganado el sitio reservado a los grandes postres de la gastronomía mundial, como el dulce de leche argentino, el turrón en España, el cake en Inglaterra, etc…pues aquí tenemos la Tarta Tatín de Francia. Su elaboración sorprende la primera vez que se hace por su sencillez y gran resultado.

Ahí va la receta…

Ingredientes:
3 manzanas Golden medianas
125 gr de azúcar
100 gr de mantequilla
una base de hojaldre (congelado o envasado al vacío)

Elaboración:
Poner un cazo al fuego, echar el azúcar y un poco de agua.
Retirar del fuego cuando comience a ponerse rubia.
Pelar las manzanas, retirar el corazón y cortarlas en trozos.
En un molde de forma redonda, echar el caramelo caliente, cubrir la supeficie con la manzana cortada y distribuir la mantequilla en trozos pequeños por toda la manzana.
Cubrir todo ésto con el hojaldre estirado y meterlo al horno a 180ºC durante 20 minutos.
Transcurrido ese tiempo, retirar del horno, desmoldar y servir caliente.

El resultado obtenido es el que ves en la foto, ¡¡Buena suerte!!