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Descubre la calabaza más exótica

Fernando Canales — Mon, 17 Dec 2012 07:49:50 +0000

Ya hemos hablado alguna vez de la calabaza, una hortaliza que nos da miles de posibilidades en la cocina. Existen cientos de variedades en todo el mundo y su mayor valor, común a casi todos los tipos, es que bajo una cáscara muy dura se conserva un fruto sabroso durante mucho tiempo. Actúa como un escudo que protege la calabaza de los cambios de tempereatura y humedad.

En nuestro país existen muchas variedades de calabaza y estamos muy acostumbrados a verlas en los mercados. Quizá, lo que más nos llame la atención de ella es su variación de precio a lo largo del año. Al final de su temporada son económicas, pero sobre primavera y verano se encarecen mucho.

Pero como en todo, también existen calabazas más exóticas y raras de ver, la jet set de la hortaliza, digamos. En el mercado de Périgeueux, que visité recientemente, nos encontramos la calabaza turbante turco, que llama la atención sobre todo por su belleza. Tine una forma redondeada, con colores naranja, verde y crema. Es una variedad muy sabrosa, con carne poco harinosa y dulce. Es ideal para hacer purés y mermeladas. Sin embargo, no son muy habituales, porque a difrencia de otras calabazas que aguantan frescas mucho tiempo, estas se conservan solo 30 días.

Profiteroles de calabaza

Fernando Canales — Fri, 26 Oct 2012 11:01:27 +0000

Este postre es un auténtico manjar. Una receta de profiteroles rellenos de calabaza. Con ella no sólo conquistaréis el estómago de vuestros comensales, sino que les tocaréis la fibra sensible cuando sepan que el dulce es un homenaje a la mítica Ruperta del 1, 2, 3.

Ingredientes

60 g de mantequilla
250 g de harina
6 huevos
15 g de mantequilla para rellenar
300 g de calabaza
375 g agua de calabaza de la cocción

Elaboración

Pelamos la calabaza y la partimos en trozos pequeños. La cocemos en agua con sal 20 minutos hasta que esté tierna, y reservamos tanto el agua como la calabaza bien escurrida. Ponemos al fuego el agua y, cuando hierva, añadimos la mantequilla y la harina. Fuera del fuego mezclamos todo y trabajamos bien la masa con la espátula durante 3 o 4 minutos. Añadimos los huevos de uno en uno. Formamos bolitas con la manga pastelera y las horneamos durante 25 minutos a 180 grados. Una vez fríos, los rellenamos con la calabaza cocida, que habremos hecho puré y mezclado con 15 g de mantequilla. Puedes ver la receta paso a paso en el vídeo.

Que no te den calabazas al casar la calabaza

Fernando Canales — Mon, 30 Apr 2012 10:45:20 +0000

Hay muchos tipos de calabaza en el mundo. Es una hortaliza muy fácil de producir, fácil de almacenar y muy duradera. Las diferencias están en su textura, densidad de la pulpa, del grano, más dulces, más fibrosas, más duras, más blandas, más aromáticas, más planas…

Pero eligiendo la calabaza que tenemos en nuestro entorno podemos recomendar varios matrimonios que siempre tendrán éxito.

Uno es el de calabaza con almendra, que ya en el norte de Italia se lleva haciendo mucho tiempo. Unas galletas de calabaza y almendra con nuez moscada son extraordinarias.

La calabaza y el cerdo se casaron hace ya mucho tiempo en China. El fuerte sabor del tocino y la suave textura de la hortaliza en una crema es éxito conyugal seguro.

La calabaza y el picante están hechos el uno para el otro. Si queremos que el picante pase discretamente por el paladar, nada mejor que servirlo en una pasta con salsa de calabaza.