Para hacer este guacamole hemos vuelto a la tradición mexicana, por eso, os vamos a enseñar este mortero típico: el molcajete. Está trabajado en piedra volcánica, y gracias a su textura, la molienda de los ingredientes se impregna de un carácter diferente y especial. Ingredientes Un aguacate Unos rabanitos Medio tomate Un limón Una bolsa de […]
En mi último viaje a Madrid descubrí, al principio del barrio de Chueca, el restaurante japonés Janatomo. Curiosa la historia de este restaurante y de su chef, el Sr. Ikenaga. Este hombre lleva 42 años trabajando en España, y posiblemente, sea el cocinero japonés más antiguo del país. Me contó que, al principio, tenía que cocinar […]
Con esta sorprendente receta de salmón ahumado exprés, serás capaz de preparar este pescado de una forma distinta en 15 minutos. ¡Disfrútala! Ingredientes Medio kilo de sal Sal ahumada Una pizca de eneldo seco 50 g de azúcar Un trozo de salmón fresco Aceite de girasol Un huevo cocido Elaboración Limpiamos y cortamos […]
Como ya os comenté una vez, poca gente sabe que el chocolate, en sus inicios, era una bebida picante. Los aztecas tostaban y molían las semillas de cacao y elaboraban con ellas un elixir enriquecido con guindilla que usaban en ceremonias religiosas. Lo relacionaban con la sangre humana porque estaba mezclado con achiote. El achiote […]
Este postre es un auténtico manjar. Una receta de profiteroles rellenos de calabaza. Con ella no sólo conquistaréis el estómago de vuestros comensales, sino que les tocaréis la fibra sensible cuando sepan que el dulce es un homenaje a la mítica Ruperta del 1, 2, 3. Ingredientes 60 g de mantequilla 250 g de harina […]
La kokotxa es una de las mayores pruebas de excelencia de la cocina vasca. De hecho, kokotxa en chino, francés y español se dice kokotxa. Parece ser que sólo a los vascos se les ocurrió poner nombre a una parte tan especifica de la cabeza del pescado, que debido a su gran cantidad de gelatina […]
Esta es uno de esos platos fáciles y sorprendentes. Te lo pasarás bien preparándolo y mucho mejor degustándolo: receta de chipirones rellenos de cebolla y tomate. Ingredientes 4 chipirones por persona, de unos 40 g cada uno 2 cebolletas 2 tomates 1 dl de aceite oliva Un vaso de salsa de chipirón Artaza Gourmet Sal […]
Hoy os quiero enseñar el mejor plato de sardinas que he probado en mi vida. Lo hace Casa Marcelo en Santiago, y lo descubrí en la feria Millesime Madrid. Tuvo tanto éxito que todos los cocineros pasamos por el están de Casa Marcelo en procesión para poder probarlo. La sardina está ligeramente marinada, asada y ahumada […]
Una forma distinta de preparar una receta de empanadillas, en este caso de patxaran, manzana y pasas. Ingredientes Un paquete de empanadillas La Cocinera, tamaño grande Una manzana reineta de tamaño hermoso 20 g de uvas pasas Un vaso de patxaran Azúcar glas Canela para espolvorear Un huevo para pintar las empanadillas 60 g de […]
Una de las formas más ricas de comer bonito es aplastándolo y elaborando con él hamburguesas, rollos de carne, albondiguillas… Ya que la textura de la propia carne de este pescado invita a ello. De hecho, nosotros en Etxanobe preparamos un mixto de bonito cocinado de esta manera, que está buenísimo. Así que, cuál fue mi […]
