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Fernando Canales

Culinariosidad

Guacamole elaborado con mortero volcánico de granito

Para hacer este guacamole hemos vuelto a la tradición mexicana, por eso, os vamos a enseñar este mortero típico: el molcajete. Está trabajado en piedra volcánica, y gracias a su textura, la molienda de los ingredientes se impregna de un carácter diferente y especial.

Guacamole en mortero volcánico
Ingredientes

  • Un aguacate
  • Unos rabanitos
  • Medio tomate
  • Un 
limón
  • Una bolsa de nachos
  • Sal
  • 
Pimienta
  • 
Una cucharada de yogur
  • Una pizca de comino

Elaboración
Para comenzar, cortamos en dos el aguacate y quitamos el hueso. Después, con un cuchillo, hacemos unos cortes ajedrezados, y así, cuando vaciemos el aguacate, éste estará ya cortado. Lo machacamos en nuestro molcajete con el resto de ingredientes, menos los nachos, hasta que se mezclen uniformemente. Para que quede original, lo vamos a presentar en el propio molcajete, en el que pincharemos los nachos. Como truco, para que no se oxide, meteremos el hueso del aguacate en la mezcla. Puedes ver la receta paso a paso en el vídeo.

Receta en vídeo de guacamole

El mundo de la cocina, por Fernando Canales

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