Las ancas de rana han sido consideradas como un manjar durante mucho tiempo, las dos patas traseras de las ranas-que son las que se comen-son de una gran carnosidad y su sabor entre carne y pescado unido a su ternura han hecho de este alimento un plato muy típico sobre todo en zonas del interior. […]
Una lata de sardinas ha sido siempre un tesoro, pero un tesoro que se escapaba a nuestros ojos-ésto pasa con muchas cosas en la vida, tenemos el tesoro delante y no lo vemos-pocos alimentos se degradan tan rápidamente como el pescado y precisamente por éso, hasta hace muy poco, un número muy pequeño de personas […]
Empieza el otoño, pocas pruebas más contundentes de este inicio de estación son tan claras como la caida de las nueces de los árboles, algunos árboles dan hasta 100 kg de nueces y durante 100 años. Después de 20 meses desde su flor, las nueces se desprenden de su pequeño manto verde-en el que se […]
El cake-que significa pastel en inglés-es en nuestra cultura gastronómica un bizcocho a base de huevos, mantequilla, harina, levadura (en algunos casos) y algo de materia grasa-cuando yo era pequeño en mi casa se hacía con la nata que sobraba de hervir la leche fresca-. Ahora tenemos infinidad de recetas de este tipo de bizcocho […]
El pescado (que son los peces pescados por el hombre-en los demás idiomas pez y pescado es lo mismo-) tiene una particularidad respecto a la carne terrestre y es que como flota en el mar, incluso pueden adquirir una flotación neutra, es decir, de casi ingravidez-como nosotros en la luna-éso significa que no necesitan ni […]
La crema catalana al igual que todo en la cocina no es fácil o difícil, es un proceso físico-químico con una secuencia e ingredientes que ahora os relataré, pero lo que sí es realmente único, es ponerle ese pequeño toque de gracia que todos llevamos dentro y que sólo con mucha dedicación, interés y sensibilidad […]
Hace una semana tuve la oportunidad de participar en las jornadas de cocina de Tiradentes-Tiradentes es un precioso pueblo de Brasil, que es muy simbólico, pues allí se inició la independencia respecto a Portugal-, desde hace 12 años invitan a chefs de todo el mundo para potenciar el turismo y la gastronomía . En mi […]
Muchas veces nos preguntamos cómo incide esta revolución tecnológica y de globalización de conocimiento en la cocina tradicional, hay una noticia que permite comer las tapas de toda la vida, pero con una imagen sorprendente, la levitacion de los pinchos. Unos científicos de Tenerife con la colaboración del chef del magnífico Hotel Villa Cortés-en Tenerife […]
La cooperativa mosaga La cooperativa mosaga, ha tenido la iniciativa de poner unos dispensadoraes de leche en Cantabria, para poder adquirir la leche directamente del ganadero al consumidor, uno de sus primeros clientes he sido yo. Os puedo garantizar que es el sabor de la leche de vaca auténtico, con toda su nata y con […]
Pocas frutas pierden su sabor tanto como los melocotones, el lujo de comer un melocotón directamnete de la huerta a la boca es posible gracias a la Finca de Ángel, una gran iniciativa que permite disfrutar de una de las reinas de las frutas, los matices organolépticos de esta fruta son delicados y sutiles cuando […]
