Uno de los matrimonios perfectos es el de sushi con soja. La salsa soja es, en realidad, una sal líquida. Su calidad y precio depende del tiempo que esté en crianza, como los vinos. Pero, en cualquier caso, tiene un sabor muy fuerte que sustituye a la sal. Nosotros, el otro día, decidimos probar a […]
El golayo es una especie de pez de la familia de los tiburones, que se pesca en cualquiera de los puntos de costa que rodean a la península. Por eso, se conoce con distintos nombres como bocanegra, itxugia, moixina y zapata. Uno de los lugares donde se puede encontrar con frecuencia es en el mercado […]
El estramonio recibe muchos nombres: higuera del infierno, burladora… Es una planta conocida desde la antigüedad por sus propiedades alucinógenas y tóxicas. Nace en nuestro entorno continuamente, con un color verde muy brillante, con frutos blancos o lilas, terriblemente amargos, y con unos capullos que recuerdan a una alcachofa con pinchos. Sus flores son tubulares […]
El pimiento de Ezpeleta es una variedad de pimiento rojo con un sabor pronunciado y dulce que produce un ligero picor. Aunque, como todos los pimientos, el hecho de entrar en estrés hídrico (sufrir falta de agua) hace que sea más picante. Se utiliza mucho, sobre todo como condimento y para elaborar salsas, en la […]
Cuando nos sentamos en un restaurante, hay muchos factores que forman parte de la ceremonia que rodea el acto de comer: son los manteles, los platos, los uniformes, la decoración de la sala, los cubiertos… Uno de los elementos en los que menos nos fijamos es en la copas, que se pueden elegir por su […]
A pesar de que muchos menosprecian la cerveza, acusándola de vulgar, la realidad es que esta bebida alcohólica no destilada es de una calidad gastronómica impresionante y contiene un sinfín de matices. A la hora del maridaje, propicia uniones íntimas y armónicas con infinidad de alimentos. La cerveza combina estupendamente con los platos con base […]
Dentro de la diversidad de utensilios que se utilizan en cocina, buscando la singularidad y que cada producto vaya en un plato diferente, han irrumpido en el mercado unos recipientes elaborados con mármol que nos han entusiasmado en Etxanobe. Además de ser muy útiles, su excepcionalidad es impresionante, ya que son piezas únicas de la naturaleza. Son alucinantes. Nosotros […]
Las mandocas son un plato típico de Venezuela, de la zona de Maracaibo. Se elaboran a base de harina de trigo, queso de año rallado, plátano y panela (un dulce que sale de caña de azúcar, similar al azúcar de muscovado). En la cocina de Etxanobe tenemos trabajando con nosotros a Anthony, un joven venezolano […]
