Berenjena rellena de manzana

Ingredientes para 4 personas:

2 berenjenas
1 manzana Golden
aceite
azúcar

Cortar la berenjena en rodajas gruesas, hacer incisiones en la cara más amplia con ayuda de un cuchillo pequeño y pintar con aceite. Hornear a 200ºC durante 20 minutos. Transcurrido este tiempo, vaciar una vez templadas. Pelar la manzana y cortar unas láminas finas que posteriormente serán para caramelizar, el resto lo cortamos en daditos y lo mezclamos con la carne asada de la berenjena (que previamente hemos aplastado con la parte externa de una cuchara). Rellenar la berenjena con la mezcla y colocar encima la lámina de manzana que caramelizamos con azúcar y ayuda de un soplete. Esta receta es sobre todo limpia y sencilla. El azúcar es para contrarrestar ese amargor que rechazamos de la berenjena. ¡Suerte!