En el mercado podemos encontrar tres tipos de aceites: los que se elaboran a partir de productos frescos, como el de oliva; los de semillas, como el de sésamo y los de frutos secos, como el aceite de nuez que nos ocupa hoy.

Cuando visité Périgeuaux hace unos meses encontré aceite puro de nuez. La nuez es, posiblemente, el fruto seco más rico en ácido linolénico omega-3, por lo que este aceite tiene un valor nutritivo excepcional, ya que produce un efecto beneficioso contra el colesterol. Sin embargo, también debido a esta gran cantidad de ácido, se suele poner rancio antes. En cualquier es un tesoro.

Los aceites de frutos secos, muy apreciados por su sabor, se pueden extraer prensados en frío o mediante disolventes. Los prensados en frío, que mantienen toda la pureza de su sabor se utilizan como condimento y los refinados, para cocinar y freír. 


El que yo adquirí en Périgueaux se elaborada en un molino por el método tradicional, un espectáculo digno de ver. Podéis pasar por su web para adquirir una botella.