La acedía es un pescado plano parecido al lenguado. Es sobre todo muy abundante en el sur de España, aunque algunas de sus capturas también se dan en Galicia. Su carne es delicadísima, como si de un benjamín de lenguado se tratara. En Cádiz está prácticamente en el mercado todo el año. Tuve oprtunidad de probar uno en el restaurante Cachirulo, donde mi gran amigo y cocinero Javier Parra me deleitó con su gran cocina local y creativa. Estuve dos días en Xerez y tuve la suerte de probar este pescado, una curiosidad para que no pierda su sabor; se cocina siempre con escama y se recomienda no acompañarlo de ningún tipo de salsa para no tapar su delicada textura y sabor. La acedía que tuve oportunidad de probar, venía directamente de Sanlúcar de Barrameda, puerto de Xerez absolutamente recomendable de conocer. Visitamos también las increíbles bodegas de González Byas y por supuesto no paramos de tomar el maravilloso vino de Jerez a todas horas. En Cádiz descubrí la acedía y volví a disfrutar de su increíble hospitalidad. Volveremos a Xerez, por supuesto al Cachirulo. En la foto podéis ver la veleta más grande del mundo-que está en el libro Guinnes-de las bodegas del tío Pepe ya comentadas.