>

Blogs

Fernando Canales

Culinariosidad

Orégano, la alegría del monte

La palabra orégano, en griego significa literalmente: la alegría del monte y es que era la preferida de los griegos. Existen 40 variedades diferentes y se siguen haciendo injertos. Sus matices aromáticos son muy  variados: más fresco, más floral, más madera, pero en cualquier caso siempre el orégano seco tiene más sabor que el fresco porque al secarse aumenta sus aceites esenciales de un 1% a un 4%.

El orégano es una hierba conservante, antiséptica, e incluso en infusión como un té es extraordinario para ayudar a hacer la digestión, pero para la cocina que es lo que  más nos interesa, es importante utilizarlo a última hora para que el exceso de cocción no disminuya su sabor. Al margen de utilización de productos como pizzas o platos italianos es extraordinario en cualquier plato de verdura por el frescor que este aporta.

Yo recomendaría este condimento para dar un toque  diferente  a la salsas de pescado. Cuando viajemos, sobre todo a México y nos digan  que  tomamos orégano y no nos sepa a este, que no nos extrañe porque en algunos países le llaman orégano a otro tipo de plantas. Y para finalizar como toque anecdótico unas aceitunas con un toquee de orégano cambia radicalmente su sabor.

El mundo de la cocina, por Fernando Canales

Sobre el autor


abril 2013
MTWTFSS
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930