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Fernando Canales

Culinariosidad

Aguacate relleno de brandada de bacalao

 

El aguacate es una fruta presente en muchas recetas. Para que no se oxide mientras se manipula, conviene mantenerlo siempre en contacto con su hueso, que libera unas partículas que impiden el ennegrecimiento. Combinado con bacalao puede servir como plato único, ya que es equilibrado y muy calórico.

 

Ingredientes:

2 aguacates.
100 gr de bacalao desalado y desmigado.
250 ml de leche. 1 cucharada de pimentón dulce.
2 patatas.
2 mandarinas.
4 tomates cherry.
Sal.
Aceite de oliva.

 

Lavar bien las patatas y cocerlas durante media hora en un cazo con agua y abundante sal. Hacer un corte en forma de cruz en la base de los tomates y hervirlos en otra cacerola con agua durante un minuto, y luego echarlos en un recipiente con agua fría para, luego, pelar y reservar. Partir el aguacate por la mitad, longitudinalmente, retirar el hueso y aumentar un poco el hueco con una cuchara. Seguidamente pelar y cortar las patatas cocidas en un bol y añadir el bacalao, la leche, las mandarinas, una pizca de sal, un chorrito de aceite y la pulpa del aguacate, triturando bien el conjunto y añadiéndole a continuación pimentón dulce. Rellenar con esa mezcla cada aguacate y poner encima un tomatito aliñado con sal y aceite como decoración.

El mundo de la cocina, por Fernando Canales

Sobre el autor


agosto 2011
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