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Fernando Canales

Culinariosidad

Aprender a hacer sushi

Si la cocina japonesa tiene algún icono gastronómico de transcendencia internacional, ése sin duda es el sushi, aunque decir sushi es casi no decir nada concreto. En realidad hay muchos tipos de sushi; el maki-sushi-el más conocido(lleva alga Nori), el nigiri-sushi (con pescado fresco por encima), el chirashi sushi, inari sushi, etc. Se trata de una elaboracion tan extendida en el mundo que incluso han inventado una máquina de hacer sushi.

El sushi en realidad se inventó para que el arroz ayudara a conservar la frescura del pescado que lo acompaña. En Tokio existen escuelas específicas sólo para elaborar este plato, cada uno de los movimientos de los dedos están perfectamente sincronizados y existen auténticos maestros con millones de sushis detrás de sus dedos, una técnica que no tiene parangón con ninguna otra elaboración de la humanidad. Para hacerlo en casa recomiendo un arroz especial de sushi, cocerlo bastante para que quede pegajoso, añadir un poco de azúcar y vinagre de arroz y acompañarlo del pescado que se desee, siempre que éste sea muy fresco. Arriba en la foto podeis ver volverme loco con un maestro de sushi japonés para conseguir un pequeño fracaso. Es realmente difícil aprender la técnica.

El mundo de la cocina, por Fernando Canales

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junio 2010
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