La temporada de perechicos, la Calocybe gambosa de los botánicos, está a punto de finalizar. Aquello de “… los de junio para ninguno” se cumple a rajatabla y en la zona de la Peña, entre los puertos de Orduña y Angulo, han dejado de recolectarlos.
‘Haberlos haylos’, como se dice, pero ni hacen precio ni están tan buenos y aromáticos como los que hicieron su aparición tras las últimas nieves de abril.
Los seteros de la zona de Quincoces no se toman la molestia de buscarlos. Los últimos, cogidos en la zona de Relloso, aún costaban 30 euros el kilo. Pero como se comercializan pocos, en algunos bares han vendido, avisando de su procedencia, perrechicos o Setas de San Jorge, su otra denominación, de los valles del Pirineo de Huesca, donde debido al frío son más tardíos. Los compré a 28 euros el kilo y puedo asegurar que son muy buenos. Un familiar muy puesto en gastronomía aseguraba que eran algo más duros que los autóctonos. Son matices de sibarita que se me escapan.

Foto de un perrechico tomada en la zona de Espinosa de los Monteros.
Mauricio Martín