![](\"\/topoverde\/files\/CF0EZ812.jpg\")
Los d\u00edas de sol y viento, como algunos de los que hemos disfrutado en mayo y junio, Andr\u00e9s Angulo sonr\u00ede abiertamente al revolver y coger la sal en las eras y esperar a que el agua se evapore. La luz del Valle Salado brilla y va ganando tonos blancos sobre el pardo gris de las estructuras de madera. El salinero que lleva dentro siempre Andr\u00e9s, de 48 a\u00f1os, se resisti\u00f3 a dejar de sacarle provecho al fil\u00f3n de oro blanco que yace en el subsuelo de su pueblo. Tres o cuatro kil\u00f3metros de grosor que no hay que ir a buscar mediante el duro trabajo de las galer\u00edas subterr\u00e1neas porque el mineral fluye l\u00edquido, como una bendici\u00f3n, a la superficie a trav\u00e9s de los dos manantiales que han conformado el valle. \u00abYo preparo la salmuera para que la evaporaci\u00f3n produzca la sal. Y as\u00ed ha sido siempre\u00bb, confiesa Andr\u00e9s.\nLos montones de sal que presiden las 150 eras que se han restaurado hasta el momento son los testigos de que la milenaria f\u00e1brica de sal ha comenzado a producir de nuevo a buen ritmo y que a partir de setiembre el cloruro de sodio se volver\u00e1 a vender como hace unos a\u00f1os pero en vez de ocupar un lugar en las estanter\u00edas de los supermercados como un producto m\u00e1s, estar\u00e1 en las mesas de los mejores restaurantes, como un art\u00edculo de calidad y sofisticaci\u00f3n. Sal de A\u00f1ana, fabricada en verano, como anta\u00f1o, fruto de la tierra salada del agua, del sol y del viento y de la buena mano del salinero.
\nEnvasado
\n\u00abEsperamos sacar al mercado unas 30 toneladas de sal com\u00fan, entre 1.000 y 2.000 kilos de flor de sal y unas 1.000 unidades de chuzos. Es la primera vez que se produce flor de sal y chuzos para la venta. Antes se despreciaba, pero las catas colocan estos art\u00edculos entre las mejores sales del mundo. \u00abSe est\u00e1 terminando el m\u00f3dulo de envasado que debe reunir muchas garant\u00edas sanitarias\u00bb, manifiesta Mikel Landa, director gerente de la Fundaci\u00f3n Valle Salado que preside Lorena L\u00f3pez de Lacalle, la instituci\u00f3n formada por el Ayuntamiento y la Diputaci\u00f3n alavesa y la sociedad Gatzagak que ha tomado el tim\u00f3n de la restauraci\u00f3n y de la puesta en marcha del plan director.
\nHace 200 millones de a\u00f1os Salinas de A\u00f1ana estaba cubierto por un vasto mar. Gracias a ello ahora posee un paisaje extraordinario, \u00fanico, tan singular que ha iniciado el camino para ser declarada Patrimonio de la Humanidad; es un ejemplo de libro de algo que el hombre parece haber descubierto hace poco, la sostenibilidad, el equilibrio entre lo natural y la acci\u00f3n humana; tiene una historia documentada de 1.200 a\u00f1os, como ning\u00fan otro lugar de la Tierra a causa de las propias disputas por la sal, un mineral esencial para entender la evoluci\u00f3n humana y su desarrollo; es la primera villa del Pa\u00eds Vasco y tiene el primer fuero concedido por un rey, Alfonso VII de Castilla en 1140, cuatro d\u00e9cadas antes que Vitoria. Conserva singularidades como el m\u00e1s antiguo convento de monjas de una de las \u00f3rdenes militares cruzadas en Espa\u00f1a, la de San Juan de Acre, que antes perteneci\u00f3 a los templarios; una riqu\u00edsima biodiversidad con especies que solo pueden
\nvivir en estos ambientes salados como las artemias, unos peque\u00f1os crust\u00e1ceos que se ven y se pueden tocar en los pozos de agua; muy cerca, se encuentra el \u00fanico lago interior del Pa\u00eds Vasco, el de Arreo-Caicedo.
\nLa hecatombe
\nPero este soberbio paisaje cultural y natural se desvaneci\u00f3 cuando los salineros abandonaron las eras. Y esto ocurri\u00f3 de un manera catastr\u00f3fica y paulatina a partir de los a\u00f1os sesenta como consecuencia de la falta de rentabilidad de la sal. De las 5.648 eras que hubo en la d\u00e9cada de los sesenta se pas\u00f3 a 42 en el a\u00f1o 2000. \u00abFue una hecatombe. Estructuras de madera que hab\u00edan aguantado siglos se hundieron resecas porque la salmuera no las mojaba. Los xil\u00f3fagos que atacan y pudren la madera no pueden vivir en un medio salino. La madera aguanta\u00bb, explica Alberto Plata, el arque\u00f3logo que mejor y m\u00e1s ha estudiado el fen\u00f3meno de las salinas.
\nHace dos semanas entr\u00f3 en funcionamiento un maniluvio para que los visitantes puedan introducir las manos en una peque\u00f1a pileta. La densidad es de 200 o de 210 gramos de sal por litro, frente a la marina que es de unas 40. La sensaci\u00f3n es la misma que la de ba\u00f1arse en el Mar Muerto, flotabilidad total. El agua te empuja hacia arriba. \u00abEstamos preparando una hoja con indicaciones m\u00e9dicas para que la gente con problemas de huesos y tendones especialmente pueda rehabilitarse aqu\u00ed\u00bb, se\u00f1ala Alberto Plata.
\nOtro punto de inter\u00e9s nuevo es la muralla de la villa, en fase de rehabilitaci\u00f3n por parte de Arabarri que prepara un gran paseo en un per\u00edmetro de 244 metros. Se han llegado a descubrir restos de tres iglesias, la \u00faltima fue demolida a ca\u00f1onazos en los d\u00edas previos a la batalla de Vitoria, en 1813. Los guerrilleros de Longa y fuerzas regulares del Ej\u00e9rcito espa\u00f1ol sacaron a los franceses de sus posiciones en lo m\u00e1s alto del pueblo.<\/p>\n