A las puertas del comienzo del bicentenario de la Batalla de Vitoria y de los siete a\u00f1os en que la capital alavesa vivi\u00f3 y sufri\u00f3 el dominio franc\u00e9s, es bueno recordar la gran influencia que han tenido los galos en nuestra historia. Hay muchos episodios que refuerzan esa idea pero me voy a fijar en un aniversario que acaba de terminar. Hace 150 a\u00f1os que el en\u00f3logo Jean Pineau vino a \u00c1lava a revolucionar la manera en la que se elaboraban los vinos de Rioja.
\nEl padre del moderno vino riojano naci\u00f3 en Blanquefort en 1823 y muri\u00f3 en Elciego en 1889. A \u00e9l y, evidentemente, al magisterio franc\u00e9s le debemos que la Rioja sea actualmente lo que es.
\nUn folleto editado por la Diputaci\u00f3n alavesa subraya que a mediados del siglo XVIII los vinos riojanos estaban sumidos en una crisis latente: hab\u00eda superproducci\u00f3n, ventas forzadas, poca perdurabilidad del vino, sistemas de producci\u00f3n y elaboraci\u00f3n de tiempos pret\u00e9ritos, infraestructuras de almacenamiento solo para una cosecha y un a\u00f1o…En fin, un escenario penoso que ve acercarse sin embargo la oportunidad del ferrocarril con sus nuevos mercados. Todo el mundo ped\u00eda la renovaci\u00f3n de los m\u00e9todos de vinificaci\u00f3n, pero nadie daba el paso.
\nFinalmente, el diputado general Ram\u00f3n Ortiz de Z\u00e1rate, con una gran visi\u00f3n de futuro, decide traer un maestro bodeguero de la zona de Burdeos, la m\u00e1s prestigiosa de entonces, para que instruya a los cosecheros alaveses en las mejores y m\u00e1s modernas t\u00e9cnicas. Para ello se pone en contacto con Guillermo Hurtado de Am\u00e9zaga, Marqu\u00e9s de Riscal, vitoriano de nacimiento, que llevaba a\u00f1os residiendo en Burdeos. El bodeguero se fija en en Jean Pineau, que trabajaba en el Chateau Lanesan con su padre y su hermano. Era una de las m\u00e1s destacadas bodegas de la zona. La Diputaci\u00f3n le oferta un sueldo tres veces superior al que cobraba y le propone un plan \u201cpara introducir y practicar en adelante en la provincia el mismo m\u00e9todo seguido en el departamento de la Gironda para todo lo que tiene relaci\u00f3n a las vi\u00f1as, a las vendimias, a la fabricaci\u00f3n de los vinos y a las operaciones para su conservaci\u00f3n durante varios a\u00f1os\u201d.
\nEn junio de 1862 firman un contrato en Burdeos entre Jean Pineau y la Diputaci\u00f3n foral de \u00c1lava. El Marqu\u00e9s de Riscal act\u00faa como apoderado del diputado general. Ese mismo a\u00f1o comienza la nueva experiencia con unos peque\u00f1os propietarios de Elciego, Laguardia, Samaniego, Labastida, Salinillas. El vino elaborado seg\u00fan el m\u00e9todo bordel\u00e9s era propiedad de los cosecheros, pero no pod\u00edan ponerlo a la venta antes de que Jean Pineau diera su autorizaci\u00f3n.
\nLa experiencia es tan positiva que se realiza una campa\u00f1a institucional bajo el nombre del \u201cMedoc Alav\u00e9s\u201d. Su participaci\u00f3n en la Exposici\u00f3n Internacional de Bayona de 1864 se salda ya con una medalla de oro. El nuevo vino riojanoalav\u00e9s se consagra tambi\u00e9n en exposiciones en Madrid.
\nSe abren nuevas expectativas en los mercados, pero los cosecheros no tienen medios para invertir en infraestructuras ni capacidad en sus bodegas para conservar los vinos m\u00e1s de un a\u00f1o. La falta de dinero y de inversiones hace que la experiencia Medoc Alav\u00e9s naufrague y la Diputaci\u00f3n prescinde de los servicios de Jean Pineau en 1868.
\nPero lo que no puede hacer el erario p\u00fablico, lo hace la iniciativa privada y el Marqu\u00e9s de Riscal, que ha empezado a construir su legendaria bodega en Elciego contrata al sabio franc\u00e9s como maestro bodeguero. All\u00ed trabajar\u00e1 hasta su muerte en 1889, 21 a\u00f1os despu\u00e9s.<\/p>\n
La aportaci\u00f3n de Pineau es fundamental para que el vino se consagre como una verdadera econom\u00eda de futuro. En Viticultura, por ejemplo, las plantaciones se realizan a m\u00e1s profundidad, unos 50 cent\u00edmetros, y se utilizan estacas para elevar la cepa. Las plantaciones se alinean para trabajar de forma mecanizada; mejora la poda; se introducen productos contra las enfermedades (azufres, sulfatos, an\u00e1lisis de tierras). En la vinificaci\u00f3n se empiezan a separar los granos de los raspones, la fermentaci\u00f3n se hace de manera m\u00e1s r\u00e1pida y controlada y se utilizan las barricas de 225 litros (14 c\u00e1ntaras) para la conservaci\u00f3n, las transmudas, la clarificaci\u00f3n del vino y el embotellado para la comercializaci\u00f3n. Se introducen estudios de producci\u00f3n, mejoras econ\u00f3micas, rendimientos de producto, presentaci\u00f3n de botellas, utilizaci\u00f3n de la marca, producto personalizado, etc\u00e9tera. Tambi\u00e9n en la toneler\u00eda hay una revoluci\u00f3n con la necesidad de toneles de roble de 225 litros para la conservaci\u00f3n del vino, la creaci\u00f3n de un taller de toneler\u00eda con su hijo Carlos y taller de aprendices de toneler\u00eda en el Marqu\u00e9s de Riscal. As\u00ed se introduce este nuevo elemento en la zona.
\nNada m\u00e1s y nada menos que eso le debemos a los franceses y especialmente a Pineau, un verdadero h\u00e9roe y pionero en un sector tan importante para el territorio. Hay quien dice que los franceses no dejaron m\u00e1s que ruina y dolor durante sus 7 a\u00f1os de expolio. Algunos lo devolvieron con creces.
\nUn brindis por monsieur Pineau. Todo empez\u00f3 de nuevo gracias a \u00e9l. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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