«Recibí la noticia un domingo por la tarde, cuando paseaba por la calle junto a mi esposa Garbiñe. Me llamó por teléfono el presidente de la Academia de Ciencias Médicas de Bilbao, Juan Goiria, y me hizo llorar. Lloré como un niño, porque en ese momento me acordé del desaparecido Isaac Fernández, gran médico y una persona de excepcionales cualidades humanas, que dirigió esta misma institución. A mí me tocó entonces ser su vicepresidente. Este reconocimiento es también para él».

Quien así habla es un histórico en la promoción de hábitos alimentarios saludables, el especialista Jesús Llona Larrauri, experto en alimentación, nutrición, sanidad y bromatología, además de veterano colaborador de este periódico, quien recibió el pasado viernes el reconocimiento de sus compañeros de profesión y de la sociedad vizcaína. Un buen número de médicos y profesionales sanitarios encabezados por el consejero de Salud, Jon Darpón, le rindieron homenaje en Bilbao, al serle concedido el premio Dr. José Carrasco-Don Máximo Aguirre, que anualmente entregan de manera conjunta la Academia de Ciencias Médicas de Bilbao y la Sociedad Bilbaína. En el mismo acto, la Facultad de Medicina y Odontología de la Universidad del País Vasco-Euskal-Herriko Unibertsitatea fue distinguida con el mismo galardón.
Dilatada trayectoria

La ceremonia estuvo encabezada por los presidentes de las dos organizaciones convocantes -Juan Goiria y Germán Barbier, respectivamente- y contó con la presencia del decano de la Facultad de Medicina, Agustín Martínez Ibargüen; el presidente del consejo de Administración de EL CORREO, Santiago de Ybarra; el concejal de Salud y Consumo del Ayuntamiento de Bilbao, Mariano Gómez; y el vicerrector del campus de Bizkaia, Carmelo Garitaonandia, entre otras personalidades. También acudieron el presidente del Igualatorio Médico Quirúrgico, Pedro Ensunza; el neumólogo Valentín Atxotegi, el neurólogo Juan José Zarranz y el especialista en Medicina Interna Ricardo Franco, además de representantes de los farmacéuticos de Bizkaia, entre otros invitados.

Llona Larrauri ocupó durante años la jefatura de los Servicios Veterinarios del Ayuntamiento de Bilbao, dirigió el Laboratorio Municipal y ocupó la Gerencia del Matadero comarcal. «Recuerdo el tiempo de la crisis del aceite de colza desnaturalizado, una época muy difícil y en la que nos empleamos a fondo». Su carrera está marcada, sin embargo, por su personal empeño en difundir hábitos nutricionales saludables, destacando la puesta en marcha de la Fundación Llona-Badiola, ligada a la Escuela de Hostelería de Artxanda, por donde pasan entre 1.500 y 2.000 niños cada año.

UNA VIDA POR LA SALUD

Jesús Llona Larrauri, 81 años, veterinario de formación, lleva más de medio siglo dedicado a fomentar una dieta saludable.

La lista de reconocimientos es larga. Incluye el Premio Nacional y de Euskadi de Gastronomía y el “Gourmand Books” por el libro “Cocina Vasca de Bizkaia”, firmado con Garbiñe Badiola (su mujer).

Su consejo más sano: «Coma cinco veces al día y haga ejercicio. Desayuno, aperitivo, comida, merienda y cena. Si es usted enfermo de cáncer, hága una sexta toma. Bébase un vaso de leche con calcio antes de ir a la cama».

NOTA: Información publicado en la edición del periódico EL CORREO, del sábado 16 de marzo de 2013.

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Los profesionales de la salud, nutricionistas y dietistas, están convencidos de que sí, que se puede; y las empresas de la alimentación también comparten ese criterio. Es necesario, pero no será fácil.
«Necesitamos la sal para vivir. La fluidez de nuestra sangre depende de la proporción adecuada de este elemento en nuestro torrente sanguíneo. El reto, desde el punto de vista de la salud, es que los productos contienen ya el 80% de la que ingerimos, antes incluso de que los sazonemos», explica la dietista María José Ibáñez, que participó ayer en un acto en Bilbao a favor de una alimentación menos salada, promovido por Eroski. El desafío, desde el punto de vista sanitario, consiste en ver cómo se puede reducir la ingesta de un condimiento básico en la dieta hasta niveles que están por debajo de la cantidad de este mineral presente en los propios alimentos.

Dicho en cifras: es mejor no consumir más de cinco gramos diarios de sal y nos tomamos casi diez, pero si dejásemos de echarla a la comida, no resolveríamos demasiado. Aún nos tomaríamos ocho gramos. ¿Cómo se resuelve la ecuación?

«Hay que cambiar de hábitos alimentarios». Los especialistas aconsejan evitar los productos precocinados y comprar preferentemente género fresco, que contiene bastante menos sal por ser ésta una sustancia que se utiliza como conservante. Otra opción complementaria consiste en consumir comestibles bajos en sal. Lo ideal sería poner en la mesa pan sin sal, aunque lo cierto es que la industria panadera, como consecuencia de un compromiso con las autoridades sanitarias, lleva unos años reduciendo paulatinamente el contenido sálico de sus barras y su bollería.

El mercado también ofrece jamón y queso ‘light’, aunque los consumidores pueden, asimismo, utilizar trucos para sazonar menos sus platos, como cocinar al vapor o al papillote y concentrar mejor así el sabor de los alimentos. Otra solución consiste en usar condimentos alternativos, como vinagre, pimienta, romero o tomillo. «Es cuestión de acostumbrarse», afirma Ibáñez.

La idea es reducir su consumo sin eliminarla de la dieta. La sal es tan necesaria para la vida que la savia de las plantas y el suero sanguíneo de los animales contienen un mineral muy semejante a la sal marina. En el caso de la sangre humana, un 1% de sus componentes es cloruro sódico, un mineral básico para el equilibrio celular.

El problema es que la sal está considerada como el principal causante de la hipertensión, enfermedad que afecta a unos 10 millones de españoles y es una de las principales causas de patología cardiovascular. «En navidades no pasará nada por comermos una chuleta con su grasa y su sal, pero eso es algo que no puede hacerse con asiduidad», resume la especialista.

Nota: publicado originalmente en la edición del diario ‘El Correo’ del día 21 de noviembre de 2012  (21-11-12)

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