El exceso de sal en la dieta provoca la subida de la tensi\u00f3n sangu\u00ednea que, a menudo, provoca enfermedades cardiovasculares y derrames cerebrales. Hay quien ha dicho que moderar el consumo de sal supone igual mejora en la salud que dejar de fumar. Hay que recordar que la OMS no superar los 5 gramos de sal al d\u00eda. Por otra parte, en la dieta del Primer Mundo, m\u00e1s de las tres cuartas partes de la sal que ingerimos viene en alimentos preparados. Y en la comida r\u00e1pida, como pizzas, hamburguesas o patatas fritas, que cada vez es m\u00e1s habitual en nuestra dieta, se sospecha que hay un exceso de sal. Por todo ello, Elizabeth Dunford y sus colegas de la Universidad de Sydney, en Australia, han analizado los niveles de sal en la comida r\u00e1pida.<\/p>\n
Las compa\u00f1\u00edas analizadas por el equipo de Dunford son Domino\u2019s Pizza, Burger King, Kentucky Fried Chicken, McDonald\u2019s, Pizza Hut y Subway. Han estudiado sus platos en 6 pa\u00edses: Australia, Canad\u00e1, Francia, Nueva Zelanda, Gran Breta\u00f1a y\u00a0 Estados Unidos. Los alimentos, recogidos en abril de 2010, incluyen hamburguesas, ensaladas, pollo, pizza, sandwichs y fritos. En total, son 2124 muestras de comida r\u00e1pida de 6 platos de 6 compa\u00f1\u00edas en 6 pa\u00edses.<\/p>\n
En general, son los productos con pollo los que m\u00e1s sal llevan, con una media de 1.6 gramos de sal por 100 gramos de alimento, y las ensaladas las que menos, con 0.5 gramos por 100 gramos de alimento. Pero la cantidad de sal var\u00eda considerablemente entre pa\u00edses. As\u00ed, el pollo en Gran Breta\u00f1a tiene 1.1 gramos de sal por 100 gramos de alimento mientras que Estados Unidos lleva 1.8 gramos, algo as\u00ed como un 60% m\u00e1s de sal. Incluso productos de la misma con la misma denominaci\u00f3n y que parecen iguales, tienen diferente cantidad de sal seg\u00fan el pa\u00eds. Por ejemplo, los Chicken McNuggets de McDonald\u2019s tienen dos veces y media m\u00e1s sal en Estados Unidos que en Gran Breta\u00f1a, 1.6 y 0.6 gramos de sal por 100 gramos de alimento respectivamente.<\/p>\n
Estas variaciones en cantidad de sal entre productos, marcas y pa\u00edses no parece que se deban a razones t\u00e9cnicas sino, m\u00e1s bien, a un marketing adaptado a la cultura gastron\u00f3mica de cada pa\u00eds. Son gustos de la poblaci\u00f3n y mayores ventas. Quiz\u00e1.<\/p>\n
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*Dunford, E. y 9 colaboradores. 2012. The variability of reported salt levels in fast food across six countries: opportunities for salt reduction. Canadian Medical Association Journal DOI:10.1503\/cmaj.111895<\/p>\n
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