A menudo, nuestro pasado carro\u00f1ero sale a la luz a pesar de miles de a\u00f1os de evoluci\u00f3n y de muchos siglos de cultura y de gastronom\u00eda. As\u00ed, comemos m\u00e1s cantidad de alimentos cuanto m\u00e1s variedad tenemos para elegir y probar. No comemos m\u00e1s cantidad de pocos alimentos sino m\u00e1s cantidad de muchos alimentos, aunque la raci\u00f3n de cada uno no sea mucha. Carro\u00f1eros omn\u00edvoros es lo que somos; a comer lo que pillemos, sea lo que sea. Adem\u00e1s, nos cuentan David Levitsky y sus colegas, de la Universidad Cornell de Ithaca, en Estados Unidos, esto es as\u00ed en una misma comida, si nos ofrecen varios alimentos; entre comidas, pues picamos m\u00e1s si la variedad es mayor; y tambi\u00e9n en per\u00edodos largos de tiempo como meses o a\u00f1os. Y Levitsky se pregunta si ocurre lo mismo si la variedad se nos ofrece en el mismo plato. O sea, quiere averiguar si comemos m\u00e1s con una mayor variedad de alimentos en un plato combinado.<\/p>\n
Trabaja con 19 voluntarios, de ellos 4 mujeres, universitarios y de 18 a 21 a\u00f1os. El experimento se hace en la cena, cocinada y servida en el laboratorio entre las 17 y las 19 horas. Hay dos platos combinados, uno de ellos con fritos de pollo, patatas y jud\u00edas verdes, y el otro con pechuga de pollo, arroz y guisantes. A cada uno de los voluntarios s eles asigna uno de los siguientes platos combinados: el primero completo; el primero sin patatas, solo con pollo y jud\u00edas verdes y, por tanto, bajo en carbohidratos; y el primero sin pollo, solo con patatas y jud\u00edas verdes en un plato vegetariano; el segundo plato combinado completo; el segundo solo con pollo y guisantes, bajo en carbohidratos; y el segundo sin pollo, solo con arroz y guisantes, en el plato vegetariano.<\/p>\n
En primer lugar, los universitarios comen de todo. Y, en segundo lugar, la cantidad ingerida, en gramos, es, m\u00e1s o menos, un 20% en los platos completos, con los tres ingredientes. Con dos componentes, se come algo m\u00e1s, no mucho, del bajo en carbohidratos que del vegetariano. En calor\u00edas, como media, lo que se come de los platos combinados completos supone 133 kcal m\u00e1s que el bajo en carbohidratos y 250 kcal m\u00e1s que el vegetariano.<\/p>\n
Ya ven, los autores demuestran que se come m\u00e1s cantidad de alimento de los platos que ofrecen m\u00e1s variedad. Pero puede ocurrir que se come menos de los platos con menos ingredientes porque son menos apetitosos; al cambiar, su composici\u00f3n, cambia su atractivo para el comensal.<\/p>\n
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*Levitsky, D.A., S. Iyier & C.R. Pocanowski. 2012. Number of foods available at a meal determines the amount consumed. Eating Behaviors doi:10.1016\/j.eatbeh.2012.01.005<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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