Uno a veces se pregunta, cuando lee la carta de un restaurante, si las palabras influyen en nuestra elecci\u00f3n del plato o, dicho de otra manera, en nuestro gusto y en nuestro consumo de comida. Vamos, que si un buen publicista conseguir\u00eda subir las ventas de un restaurante. Creo que, intuitivamente, dir\u00edamos que s\u00ed. Ahora bien, usted, que lee esto que escribo \u00bfprefiere un bacalao al pil pil o bacalao en gelatina de aceite y ajo al aroma de guindilla? \u00bfo quiz\u00e1 le atrae m\u00e1s una tortilla de patatas que un revuelto de patatas pochadas en aceite de oliva con yemas de huevo y claras al punto? \u00bfo prefiere la pizza al horno de piedra o al \u201cforno de pietra\u201d? Sea sincero, \u00bfqu\u00e9 prefiere? En fin, nuestro conocido psic\u00f3logo Nicol\u00e1s Gu\u00e9guen y su colega C\u00e9line Jacob, de la Universidad del Sur de Breta\u00f1a en Vaumes, nos van a dar algunas respuestas a este enigma literario-gastron\u00f3mico.<\/p>\n
Van a investigar si en nuestra elecci\u00f3n de platos en un restaurante influyen t\u00e9rminos que apelan a nuestros recuerdos familiares, a las tradiciones o al patriotismo. Para ello, anotan la elecci\u00f3n de platos de 1104 hombres y 934 mujeres que se sientan, solos, a comer en un restaurante de una peque\u00f1a poblaci\u00f3n de Breta\u00f1a, con 3000 habitantes. El restaurante tiene 10 mesas para dos personas y 6 para cuatro y su carta no es muy extensa, con 6 platos de carne, 5 de pescado, 8 ensaladas y 10 postres. Casi siempre est\u00e1 lleno o casi, tanto en la comida como en la cena. Los clientes, en general, acuden a la poblaci\u00f3n por negocios, m\u00e1s del 60% solo come una vez al a\u00f1o en el restaurante y tardan alrededor de una hora en hacerlo.<\/p>\n
Cada plato, en la carta, puede aparecer con cuatro denominaciones: habitual, familiar, tradicional o patri\u00f3tica. As\u00ed, una ensalada habitual es una ensalada mixta, familiar es la ensalada mixta del t\u00edo Juan, tradicional es la ensalada mixta cl\u00e1sica, y patri\u00f3tica la ensalada paisana francesa. O el pastel de manzana ser\u00e1 pastel de manzana, pastel de manzana de la t\u00eda Anita, pastel de manzana tradicional o pastel de manzana Peque\u00f1a Breta\u00f1a. Los clientes siempre reciben una carta con los platos con diferentes denominaciones; no existen cartas completas con todos los t\u00e9rminos habituales, tradicionales, familiares o patri\u00f3ticos. El experimento dura 8 semanas, 6 d\u00edas a la semana y los datos se toman tanto en la comida como en la cena.<\/p>\n
Gu\u00e9gen y Jacob, tras analizar las elecciones de platos de los clientes, afirman que el men\u00fa habitual es el menos elegido y, si se comparan los otros tres entre s\u00ed, el m\u00e1s exitoso es el men\u00fa familiar. Si se analiza cada plato por separado, el resultado es parecido: la ensalada, la carne, el pescado y el postre de m\u00e1s \u00e9xito son el familiar, seguido del tradicional, el patri\u00f3tico (menos la carne, que es ligeramente m\u00e1s pedida con la denominaci\u00f3n patri\u00f3tica) y, finalmente, el habitual.<\/p>\n
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*Gu\u00e9guen, N. & C. Jacob. 2012. The effect of menu labels associated with affect, tradition and patriotism on sales. Food Quality and Preference 23: 86-88.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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