En Estados Unidos, nos cuentan Joe Vinson y sus colegas de la Universidad de Scranton, en Pennsylvania, es la patata el vegetal m\u00e1s consumido. Adem\u00e1s, es Estados Unidos el cuarto productor mundial de patatas, despu\u00e9s de China, Rusia e India (Espa\u00f1a ocupa el puesto 11, y bajando pues cada vez se siembra menos y se importa m\u00e1s patata). De vuelta a Estados Unidos y a Joe Vinson, tambi\u00e9n apuntan que, a pesar de que cada estadounidense consume una media de 54 kilos de patatas al a\u00f1o, solo un tercio es patata fresca y el resto, m\u00e1s del 60%, es congelada, son patatas fritas o deshidratadas para pur\u00e9s y salsas. Sin embargo, y tambi\u00e9n en Estados Unidos, las patatas son el cuarto contribuyente de antioxidantes en la dieta. Vinson se pregunta si estos antioxidantes son eficaces para la salud. Por ejemplo, si se incorporan a la sangre y, en consecuencia, si influyen en la tensi\u00f3n sangu\u00ednea de los estadounidenses. Y se propone averiguarlo.<\/p>\n
En primer lugar, a ocho voluntarios con buena salud, de ellos una mujer y con 24 a\u00f1os de media, que han seguido una dieta controlada varios d\u00edas se les da para comer de 6 a 8 patatas peque\u00f1as que pesan, en conjunto, unos 138 gramos, asadas con piel en el microondas por minuto y medio o, alternativamente, almid\u00f3n de patata disuelto en agua. Las patatas utilizadas son de la variedad Purple Majesty que tienen la pulpa con vetas de color morado. Antes y despu\u00e9s de la ingesti\u00f3n de las patatas, los voluntarios dan muestras de sangre y orina para analizar. Los resultados indican que quienes comen patatas asadas tienen m\u00e1s antioxidantes en sangre y orina y, curiosamente, los mismos compuesto disminuyen en quienes se alimentan con el almid\u00f3n procesado de patata.<\/p>\n
Por cierto, los autores utilizan el microondas para asar las patatas porque un estudio anterior de Xiaoyun Xu y su equipo de la Universidad Agr\u00edcola Huazhong de Wuhan, en China, demostr\u00f3 que es el m\u00e9todo que retiene m\u00e1s antioxidantes en la patata cocinada, por encima de cocer, hornear o fre\u00edr.<\/p>\n
El segundo experimento de Joe Vinson trata de relacionar una dieta con patatas y cambios en la tensi\u00f3n sangu\u00ednea. Ahora son 18 voluntarios, con 11 mujeres, un \u00cdndice de Masa Corporal medio de 29.4, con 7 obesos y 6 con sobrepeso. Su tensi\u00f3n sangu\u00ednea es, de media, 14-9, y 13 de los 18 \u00a0la controlan con medicaci\u00f3n. El experimento dura 8 semanas y en las primeras 4, la mitad del grupo toma, dos veces al d\u00eda, las 6-8 patatas peque\u00f1as Purple Majesty asadas al microondas mientras la otra mitad se alimenta con una dieta normal controlada por los investigadores del grupo de Joe Vinson. Al final de las 4 semanas, los grupos se intercambian. Durante todo el proceso se les mide la tensi\u00f3n. En primer lugar, la dieta con patatas no engorda. Y, en segundo lugar, los que se alimenta con patatas tienen tensi\u00f3n diast\u00f3lica (la cifra peque\u00f1a) un 4.3% \u00a0m\u00e1s baja; algo as\u00ed como 4 mil\u00edmetros, y la sist\u00f3lica (la cifra alta) un 3.5% \u00a0m\u00e1s baja, o sea, unos 5 mil\u00edmetros. Y esto a pesar del control de la tensi\u00f3n por medicaci\u00f3n de 13 de los 18 voluntarios.<\/p>\n
En fin, que las patatas cocinadas de manera que retengan antioxidantes ayudan a controlar la tensi\u00f3n sangu\u00ednea.<\/p>\n
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*Vinson, J.A. y 3 colaboradores. 2012. Hugh-antioxidant source and hypotensive agent in humans after supplementation to hypertensive subjects. Journal of Agricultural and Food Chemistry doi:10.1021\/jf2045262<\/p>\n
*Xu, X. y 4 colaboradores. 2009. Phenolic content, composition, antioxidant activity, and their changes during domestic cooking of potatoes. Journal of Agricultural and Food Chemistry 57: 10231-10238.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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