Ahora las hacemos con el microondas y el ma\u00edz viene en bolsas de papel cerradas, con todos los ingredientes y perfectamente preparadas para que nos queden en su punto. La receta tradicional es tostar, o casi fre\u00edr en un aceite vegetal, los granos de ma\u00edz en una olla tapada hasta que exploten por el calentamiento de la humedad interna. Hoy vamos a ver el resultado de esta receta tradicional, en este caso muy tradicional pues tiene entre 3000 y 7000 a\u00f1os de antig\u00fcedad, como relatan Alexander Grobman y sus colegas de la Universidad Nacional Agraria de Lima, en Per\u00fa.<\/p>\n
Los datos arqueol\u00f3gicos y gen\u00e9ticos indican que el ma\u00edz (Zea mays) fue domesticado en M\u00e9xico hace unos 9000 a\u00f1os a partir de una planta silvestre llamada teosinte. En los siguientes milenios, el ma\u00edz se extendi\u00f3 hacia el sur, hacia Am\u00e9rica Central y Sudam\u00e9rica. Hay datos contrastados procedentes de Ecuador hace 7000-5500 a\u00f1os, de los Andes meridionales hace 4000 a\u00f1os y del sur de Argentina hace 4500 a\u00f1os. Grobman y su grupo publican en su estudio la presencia de harina y palomitas de ma\u00edz con 293 nuevos hallazgos, con la mayor antig\u00fcedad\u00a0 de hace 6700-6500 a\u00f1os en Paredones y Huaca Prieta, en la costa des\u00e9rtica del norte de Per\u00fa.<\/p>\n
El yacimiento de Huaca Prieta es un mont\u00edculo artificial, excavado desde los a\u00f1os 40, con 62 metros de ancho,138 metros de largo y por lo menos 32 metros de sedimento. All\u00ed han aparecido restos de habitaciones, tumbas, instrumentos de piedra y de madera, tejidos y restos de animales y de plantas, algunas de ellas cultivadas. Las dataciones de C14 dan a los dep\u00f3sitos una antig\u00fcedad de entre 13700 y 3800 a\u00f1os hasta la actualidad. El yacimiento de Paredones est\u00e1 localizado un kil\u00f3metro al norte de Huaca Prieta y est\u00e1 fechado entre 6700 y 4000 a\u00f1os. Es tambi\u00e9n un mont\u00edculo artificial, algo menor que el de Huaca Prieta, con 30 metros de ancho, 70 metros de largo y 6.2 metros de dep\u00f3sitos.<\/p>\n
Los restos de ma\u00edz proceden, todos ellos, de una profundidad que va de 1.2 a 12 metros. En total, son 293 fragmentos de todo tipo: mazorcas, c\u00e1scara, tallos, penachos y granos. Aparecen dispersos en los yacimientos y no en grandes cantidades. Quiz\u00e1 no era el ma\u00edz un alimento b\u00e1sico. Tambi\u00e9n hay restos de peces, conchas, algas, plantas silvestres, calabaza, fr\u00edjoles, pimientos y otras plantas.<\/p>\n
Pero, y los autores lo destacan, el ma\u00edz encontrado aparece, aunque no siempre, como palomitas. Tambi\u00e9n hay ma\u00edz que se dedica a la obtenci\u00f3n de harina. Muchos de los granos sin cocinar que se han encontrado tienen las caracter\u00edsticas t\u00edpicas del ma\u00edz para palomitas por el tama\u00f1o, la dureza y su facilidad para explotar.<\/p>\n
Son unas palomitas con una edad de casi 7000 a\u00f1os. Y sin cer\u00e1mica. Es posible que consiguieran las palomitas echando los granos de ma\u00edz directamente a la brasa o, m\u00e1s bien, sobre una piedra caliente.<\/p>\n
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*Grobman, A. y 5 colaboradores. 2011. Preceramic maize from Paredones y Huaca Prieta, Peru. Proceedings of the National Academy of Sciences USA doi:10.1073\/pnas.1120270109<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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