Hay expertos para todo, ya se sabe, pero los que m\u00e1s saben y nos lo cuentan y, adem\u00e1s, abundan, son los que saben de vino, los que ponderan aromas, sabor afrutado, retrogusto, frutos del bosque, colores, densidades, etc\u00e9tera, etc\u00e9tera. Sin embargo, cuando Thomas Brunner y Michael Seigrist, dela EscuelaPolit\u00e9cnicade Zurich, enviaron una encuesta a 929 direcciones tomadas al azar de la gu\u00eda telef\u00f3nica para averiguar c\u00f3mo eran los compradores de vino, se encontraron con un panorama complicado pero, ni mucho menos, inesperado. Son 17 los factores que tienen en cuenta y que tratan del estilo de vida de cada encuestado, de sus conocimientos sobre vino, de los beneficios que encuentran en su consumo y de los motivos para consumirlo. Despu\u00e9s del correspondiente an\u00e1lisis estad\u00edstico de las encuestas, los autores encuentran seis tipos de consumidores de vino.<\/p>\n
En primer lugar, los que se conocen muy bien los precios, que son bebedores habituales y, en su mayor\u00eda, jubilados con no muchos ingresos. En segundo lugar, los que saben de vino y lo declaran como una de sus aficiones; son hombres maduros con buenos ingresos. Los hay tambi\u00e9n que se preocupan de su imagen cuando beben vino; suelen ser hombres casados, con hijos, buenos ingresos y ganas de demostrar clase y estilo. Tambi\u00e9n est\u00e1n los consumidores b\u00e1sicos, sin muchas historias, y que son j\u00f3venes, en su mayor\u00eda mujeres para las que el vino no es una prioridad aunque acostumbran a beber una copa en cada comida. Est\u00e1n, adem\u00e1s, los consumidores sociales, casi siempre hombres maduros que beben en compa\u00f1\u00eda y consideran que el vino ayuda a mantener un buen ambiente. Y, finalmente, hay algunos a los que el vino les da igual.<\/p>\n
Estos son los consumidores de vino, por lo menos en Suiza, aunque sospecho que aqu\u00ed no cambiar\u00edan mucho los resultados. Ahora nos podemos preguntar qu\u00e9 buscan los consumidores cuando compran vino. Para averiguarlo vamos a viajar a Australia, donde S. Mueller y su grupo, dela Universidaddel Sur de California en Adelaida, han estudiado la influencia en la compra de vino de factores intr\u00ednsecos, como las caracter\u00edsticas sensoriales del vino, y de factores extr\u00ednsecos, como el precio o la fama de la marca.<\/p>\n
Primero un grupo de expertos selecciona 21 vinos australianos elaborados con uva Shiraz. Despu\u00e9s, y a trav\u00e9s de Internet, 420 consumidores de vino eligen una de estas marcas para una cena con los amigos. D\u00edas despu\u00e9s, los voluntarios prueban cinco de estos vinos, con la botella delante, es decir, sabiendo la marca de lo que prueban. Deben puntuar el vino de1 a9 y decir si lo comprar\u00edan o no.<\/p>\n
En Australia se publica una gu\u00eda de vinos muy famosa y conocida como AC Nielsen. Pues bien, la elecci\u00f3n de los vinos sigue, por una parte, lo que dice la gu\u00eda Nielsen y, por otra, el precio de la botella que debe ser un precio medio, m\u00e1s o menos 15$ australianos (unos 12 euros). Por tanto en la elecci\u00f3n influye la fama del vino y el precio. Sin embargo, cuando se prueba el vino, a estos factores se a\u00f1aden algunas caracter\u00edsticas sensoriales, algunas positivas como el dulzor o el sabor afrutado, y otras negativas como el sabor ajedrezado. Por tanto, primero fama, despu\u00e9s un precio medio y, si se prueba el vino, alguna de sus caracter\u00edsticas sensoriales.<\/p>\n
Pero estos resultados que combinan fama y sabor se complican cuando conocemos otro trabajo del grupo de Zurich. A 136 voluntarios, con 53 mujeres, se les da a probar un vino tinto argentino para que lo punt\u00faen. Se les da informaci\u00f3n sobre el vino, positiva o negativa, antes y despu\u00e9s de que lo prueben. Los que reciben informaci\u00f3n negativa antes de probarlo punt\u00faan el vino un 34% menos que los que reciben informaci\u00f3n positiva. En cambio, la informaci\u00f3n recibida despu\u00e9s de catar el vino, sea positiva o negativa, no influye en la puntuaci\u00f3n final. Est\u00e1 claro que la fama de un vino influye en cuanto nos gusta ese vino.<\/p>\n
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*Brunner, T.A. & M. Siegrist.2011. Aconsumer-oriented segmentation study in the Swiss wine market. British Food Journal 113: 353-373.<\/p>\n
*Mueller, S. y 3 colaboradores. 2011. The relative importance of extrinsic and intrinsic wine attributes: Combining discrete choice and informed sensory consumer testing. 5th<\/sup> International Conference of theAcademy ofWine Business Research, February 2011,Auckland,New Zealand. 11 pp.<\/p>\n *Siegrist, M. & M.-E. Cousin. 2009. Expectations influence sensory experience in wine tasting. Appetite 52: 762-765.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Hay expertos para todo, ya se sabe, pero los que m\u00e1s saben y nos lo cuentan y, adem\u00e1s, abundan, son los que saben de vino, los que ponderan aromas, sabor afrutado, retrogusto, frutos del bosque, colores, densidades, etc\u00e9tera, etc\u00e9tera. Sin embargo, cuando Thomas Brunner y Michael Seigrist, dela EscuelaPolit\u00e9cnicade Zurich, enviaron una encuesta a 929 […]<\/p>\n","protected":false},"author":32,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/660"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/wp-json\/wp\/v2\/users\/32"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=660"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/660\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=660"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=660"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=660"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}