{"id":610,"date":"2011-03-27T11:54:00","date_gmt":"2011-03-27T11:54:00","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/?p=610"},"modified":"2011-03-27T11:54:00","modified_gmt":"2011-03-27T11:54:00","slug":"menu-verde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/2011\/03\/27\/menu-verde\/","title":{"rendered":"Men\u00fa “verde”"},"content":{"rendered":"

El concepto de moda entre los gur\u00fas actuales sobre la empresa es Responsabilidad Social Corporativa, o sea, RSC. Y dentro de la RSC est\u00e1 el desarrollo, por empresas de todos los sectores, de productos y procesos que minimicen los efectos negativos sobre el medio ambiente. La mayor\u00eda de estas empresas utilizan, cara al p\u00fablico y hasta l\u00edmites absurdos, el color verde o, en su defecto, el azul para comunicarse con sus clientes y con la sociedad en general. Obviamente, reconocen que el potencial de la RSC \u201cverde\u201d para el marketing y las ventas es enorme.<\/o:p><\/span><\/p>\n

Por ello, las etiquetas \u201cverde\u201d, \u201ceco\u201d, \u201cbio\u201d, \u201corg\u00e1nico\u201d y t\u00e9rminos parecidos abundan en etiquetas y anuncios. Con esta estrategia, las empresas esperan ocupar el nicho que la inquietud por la degradaci\u00f3n ambiental ha creado entre el p\u00fablico consumidor. <\/o:p><\/span><\/p>\n

Un sector concreto que utiliza con asiduidad el enfoque ambiental en sus ventas es el de los viajes y el turismo. Viajes a la naturaleza, a lugares famosos por sus paisajes o por la belleza del entorno, tranquilidad, reservas y parques naturales, hoteles con encanto, casas rurales y ofertas parecidas llenan los cat\u00e1logos de las agencias de viajes, algunas de ellas especializadas en viajes cuyo \u00fanico fin es la naturaleza salvaje. Sin embargo, dentro de este sector que aprovecha poco estas inquietudes de los posibles clientes; son los restaurantes que, aparte de mencionar algunos de ellos que utilizan productos locales, hacen muy poca menci\u00f3n a cultivos org\u00e1nicos, granjas ganaderas con buen trato a los animales, no uso de transg\u00e9nicos y asuntos de este estilo. Anna Krajl y su grupo, de la Universidad de Queensland en St. Lucia, Australia, han investigado la aceptaci\u00f3n de los restaurantes \u201cverdes\u201d por sus posibles clientes.<\/o:p><\/span><\/p>\n

Los autores han entrevistado a 455 clientes de cinco restaurantes, elegidos al azar, de la ciudad de Columbus, en Ohio, Estados Unidos. Buscan respuestas a las cuestiones que tienen que ver con si los clientes creen que es bueno que el restaurante se comprometa con pr\u00e1cticas respetuosas con el ambiente; si ese respeto tiene que ver con la gesti\u00f3n del negocio (agua, luz, basuras), con el uso de alimentos \u201cverdes\u201d (org\u00e1nicos y locales) y con la participaci\u00f3n activa en organizaciones verdes (donaciones, voluntariado); tambi\u00e9n les interesa si los clientes pagar\u00edan m\u00e1s por comer \u201cverde\u201d; y si les parece bien que utilicen las pr\u00e1cticas \u201cverdes\u201d para anunciarse y ganar nuevos clientes.<\/o:p><\/span><\/p>\n

Es indudable que la mayor\u00eda de los clientes apoyar\u00eda los restaurantes \u201cverdes\u201d: m\u00e1s del 60% est\u00e1 de acuerdo o muy de acuerdo en que existan, <\/span>m\u00e1s del 68% pagar\u00eda m\u00e1s en la factura y el 35% pagar\u00eda un 10% o m\u00e1s. Desde un punto de vista m\u00e1s general, el 88% aprueba que la gesti\u00f3n del negocio sea \u201cverde\u201d, incluyendo el ahorro de agua y energ\u00eda, el reciclaje de basuras o el uso de alimentos \u201corg\u00e1nicos\u201d. <\/o:p><\/span><\/p>\n

En resumen, seg\u00fan los deseos de los clientes de restaurante, se puede asegurar que existe un nicho sin cubrir en este sector, los restaurantes \u201cverdes\u201d, en los que muchos clientes incluso estar\u00edan dispuestos a pagar m\u00e1s por disfrutar de men\u00fas \u201cverdes\u201d respetuosos con el ambiente.<\/o:p><\/span><\/p>\n

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\u201cSchubert, F., J. Kandampully, D. Solnet & A. Kralj. 2010. Exploring consumer perceptions of green restaurants in the US<\/st1:place><\/st1:country-region>. Tourism and Hospitality Research 10: 286-300.<\/o:p><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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