{"id":543,"date":"2010-10-25T15:31:00","date_gmt":"2010-10-25T15:31:00","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/?p=543"},"modified":"2010-10-25T15:31:00","modified_gmt":"2010-10-25T15:31:00","slug":"tetra-brik","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/labiologiaestupenda\/2010\/10\/25\/tetra-brik\/","title":{"rendered":"Tetra Brik"},"content":{"rendered":"<p>No es &#8220;glamuroso&#8221; el vino en Tetra Brik. Y esto es as\u00ed porque, hasta ahora, por estos envases han pasado vinos de no muy buena calidad o, por lo menos, de mala fama. Vamos, vinos para kalimotxo, bolsa de papel de estraza y poco m\u00e1s. Sin embargo, se vende mucho vino en estos envases y las bodegas con vinos importantes est\u00e1n empezando a ensayarlos para comercializar sus caldos de calidad. Es notable la escasa bibliograf\u00eda que existe sobre la influencia de los Tetra Brik sobre el vino que contienen. Amy Blake y su grupo, de la Universidad Brock de Ontario, en Canad\u00e1, tambi\u00e9n se sorprenden de la falta de datos sobre el envejecimiento y conservaci\u00f3n de vinos en Tetra Brik. Hay bibliograf\u00eda de <em>marketing <\/em>sobre la mala fama del envase, que ya he mencionado, pero no existe sobre la acci\u00f3n real del envase sobre el vino. En general, el vino en botella evoluciona de manera natural y parte de sus constituyentes son absorbidos por el tap\u00f3n de corcho, material que retiene productos org\u00e1nicos con rapidez y selectividad. <\/p>\n<div>En el Tetra Brik ser\u00edan los materiales con los que se fabrica el envase los que retendr\u00edan los compuestos del vino. Entre los compuestos presentes en el vino est\u00e1n las 3-alkil-2-metoxipirazinas (MPs) que proceden o de la vid o de insectos que viven sobre la planta. La mayor\u00eda de los MPs saben a verde y a madera y provienen de la planta, pero la segunda fuente son varias especies de cole\u00f3pteros y, en particular, <em>Harmonia axyridis<\/em>. Cuando hay MPs en cantidad, el vino no tiene buen sabor, es de mala calidad e, incluso, se debe descartar su comercializaci\u00f3n.<\/p>\n<div>Blake y sus colegas estudian el comportamiento de los MPs en vinos Riesling y Cabernet a los que se a\u00f1aden MPs y se almacenan en botella o en Tetra Brik. Lo m\u00e1s eficaz para retirar los MPs es, precisamente, el Tetra Brik: al cabo de 18 meses, los tres MPs m\u00e1s importantes han desaparecido en un 45%, un 32% y un 26%. Tambi\u00e9n es cierto que los resultados demuestran un excesivo contacto del vino con ox\u00edgeno, lo que lleva a que el caldo pierda alguna de sus cualidades olorosas. Est\u00e1 claro que con el Tetra Brik, un vino malo con exceso de MPs se puede convertir en un vino aceptable pero, es evidente, ahora habr\u00eda que investigar la acci\u00f3n de los Tetra Brik sobre los compuestos que hacen que un vino sea un buen vino. Y actuar en consecuencia. <\/div>\n<div>\n<\/div>\n<div>*Blake, A., Y. Kotseridis, I.D. Brindle, D. Inglis, M. Sears &#038; G.J. Pickering. 2009. Effect of closure and packaging type on 3-alkyl-2-methoxypyrazines and other impact odorants of Riesling and Cabernet Franc wines. <em>Journal of Agriculture and Food Chemistry<\/em> 57: 4680-4690.<\/div>\n<\/div>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>No es &#8220;glamuroso&#8221; el vino en Tetra Brik. Y esto es as\u00ed porque, hasta ahora, por estos envases han pasado vinos de no muy buena calidad o, por lo menos, de mala fama. 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